Toen ze Chez Richard overnamen, een oud estaminet op de Zavel, besloten Fanny Schenkel, Sadri Rokbani, Mallory Saussus en Thomas Kok (die ook Chez Franz op de kaart zetten), dat een Belgische bistro een Belgische bistro moest blijven – met één uitzondering: het terras, dat een heel Parijse uitstraling heeft. Rond de bar, omgeven door houten panelen, doen de jonge hipsters en ‘vieux beaux’ wat ze altijd hebben gedaan: pintelieren of wijnen, pakjes friet leegpikken en de laatste roddels uitwisselen. Die dag, dicht op elkaar met uitzicht op de diverse menigte, knabbelden we van een garnalenkroket met rijke bisque béchamel; mimosa-eitjes met smeuïge sardinepasta op een blaadje ijsbergsla; een witte- en zwarte pens met gekonfijte ajuin en mosterd; en een schotel krokante frieten. Niet besteld deze keer: de wasabi-kip; een boeket grote garnalen om in huisgemaakte mayonaise te dopen; of de toast champignon … En aangezien de brigade de klassiekers niet aan de deur heeft gezet, zijn er elke week oesters en mosselen te proeven aan de rand van het trottoir. Soms moet alles veranderen om niets te veranderen. · Helmut Biscotti

DORST? Wat de wijnen betreft, enkele prachtige natuurlijke uitschieters, zoals de orange wine ‘Marialonga’ (2022) uit Zuid-Italië (€ 7,80 per glas, € 54 per fles) of de rode wijn ‘Groll ‘n Roll’ (2022) van Les Vignes de Babass uit de Anjou (€ 50 per fles), maar ook eenvoudige cocktails (€ 11-14) of softs zoals de kombucha met clementineblad van Archipel (€ 6,20 per 33 cl) en vlierbloesemkefir van Mary & Adrien Lagneaux (idem).

PRIJZEN: Gerechten van de dag € 18-25 (doordeweeks, ‘s middags) en € 22 (in het weekend), à la carte € 8-25, snacks € 6,50 tot € 14, oesterbar € 3-30 (in het weekend).