Commotie

Aan alle liefhebbers van het betere smulwerk met een serieuze hoek af: laat je eens flink gaan bij de mensen van Commotie! Langs de N70 vind je de riante villa van chef Thomas Gellynck en sommelier Lara De Vlieger: een droom als een schilderij van Magritte voor onverbeterlijke estheten, met een adembenemende spektakelkeuken die zich afspeelt rond een open vuur. Laat alle monden openvallen bij het unieke menu: tartaar van gerookte rode biet, als een trompe-l’œil in een Oost-Indische kers, en in kombucha met pompelmoesolie; een shot jodium met een rauwe zeeamandel, ondergedompeld in een sap van peulschillen en cassisolie; een heerlijke spies van wulken en spek geglazuurd met garum van wulken en besprenkeld met een kruidenbouillon uit de tuin; crudo van langoustine en kopolie, variatie van gekonfijte, gerookte, gedroogde cherry-tomaten en hun lactosap; orgie van scheermessen, gefermenteerde asperge en jonge uien die zich onderdompelen in het sap van de scheermessen met vlierbloesem; sublieme zeebaars, gemarineerd en gekookt in vijgenbladeren, geglazuurd met houtskoolboter, vergezeld van een courgettebloem gevuld met zeebaars; duif in drie fasen, het hart geroosterd in een tartelette met mimolettecrème en een sneeuwachtige champignon van gedroogd en gerookt lamshart, het borststuk gemarineerd in koji en hooi, gestoofd met dragonsap van de karkassen, en de schouder gestoofd met Orval en BBQ-gewokte cantharellen; afgesloten met een ijs van moerasspirea, omringd door een rabarberjam en engelwortelsap. Of we hier dan te maken hebben met een adresje dat uitsluitend bestemd is voor stiff upper lips? No way: de playlist vol disco-house en de werkelijk attente bediening stellen je meteen op je gemak. Lol hebben staat hier op de eerste plaats! // Annie Zette

DORST? De kaart van Lara mengt Californische, Sloveense, Oostenrijkse, Spaanse en Franse wijnen: rosé ‘Cherry Bomb’ van Judith Beck (€ 15 per glas), chardonnay uit Piemonte van Grasso Fratelli (idem), top pet’nat’ uit Oostenrijk van Claus Preisinger (€ 70 per fles) of een beaujolais ‘Morgon’ van Descombes (€ 75).

PRIJZEN: Menu’s € 95 (vrijdagmiddag) en € 125, supplementen € 30 (signatuurgerecht met kaviaar), drankenarrangement met alochol € 65, BOB-arrangement € 45, drankenarrangement zonder alcohol € 55.