restaurant

Commotie

Restaurant Commotie (Gent)

© Pieter D'Hoop

  • Datum
  • delen

Aan alle liefhebbers van het betere smulwerk met een serieuze hoek af: laat je eens flink gaan bij de mensen van Commotie! Langs de N70 vind je de riante villa van chef Thomas Gellynck en sommelier Lara De Vlieger: een droom als een schilderij van Magritte voor onverbeterlijke estheten, met een disruptieve spektakelkeuken die zich afspeelt rond een open vuur. Laat alle monden openvallen bij het unieke menu: een uppercut van een Zeeuwse platte oester die zich wakker laat schudden door een zurige room en parels van sojasaus, een verbluffende trompe-l’oeil van met pas-de-rouge gevulde soesjes die patisserie-ster Cédric Grolet van Meurice doet verbleken, een heerlijke orgie van paté, ragout en bietensap met als special guest een luxueus gekonfijt eigeel, sublieme staartvis, gemarineerd in een enorm boeket van anijs en gebrande boter en drijvend in een romige visbouillon met gegrilde asperge en gefermenteerd sap, een misdadig lekkere aardappelpuree met kruiden en lardo die nog crimineler wordt door een schuim van dikmelk en Belgische kaviaar van Imperial Heritage, afgemaakt met een shot vodka van Dada Chapel en nootmuskaat, een kebabje van lam om de restjes duurzaam te verwerken, gecombineerd met pickles van Italiaanse raapstelen en sjalot op een mini-flatbread met yoghurt, en als bonus een flink laagje gedroogd en geraspt lamshart, een twee weken gerijpte lamskotelet, afgewerkt met een daslookbéarnaise, schorseneren en olijvenpoeder, en dit alles als voorprogramma van een tartaar van conferenceperen, geflankeerd door een streelzacht ijsje van havermelk. Of we hier dan te maken hebben met een adresje dat uitsluitend bestemd is voor stiff upper lips? No way: de playlist vol disco-house en de werkelijk attente bediening stellen je meteen op je gemak. Lol hebben staat hier op de eerste plaats! // Rosa Poulsard

DORST ? Lara’s wijnkaart is een mix van Californische, Sloveense, Oostenrijkse, Spaanse en Franse flessen, zoals de pinot noir van Claus Preisinger uit Oostenrijk (€ 90 per fles) of de witte beaujolais van Descombes (€ 65).

PRIJZEN : Menu: € 95 € + signature dish met kaviaar: € 25, wijnarrangement € 65 €, BOB-arrangement € 35, alcoholvrij arrangement € 55.

Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!

De allereerste Fooding België-gids!

De gloednieuwe, unieke en verzamelwaardige België-gids van Fooding is een goudmijn van hotspots, met 400 adressen verspreid over Vlaanderen, Wallonië en Brussel. Op de 164 pagina's van het magazine ontdek je een heleboel nieuwe etablissementen, zoals de nieuwste hard cider bar die zeker een bezoek waard is, naast gevestigde instellingen, waaronder een taverne die 250 jaar geleden werd geopend, plus zeven pittige lange artikels, die allemaal geïllustreerd zijn door de crème de la crème van Belgische kunstenaars.

2021 Le Fooding guide frontcover
DAT WIL IK!
Info

Le Fooding is een gedrukte en digitale gids voor alle restaurants, chefs, bars, stijlvolle hotels en B&B's die de 'smaak van nu' vormen. En nog veel meer! Het geeft jaarlijks awards voor nieuwe etablissementen in heel Frankrijk, het is een reeks gastronomische evenementen, een tool waarmee je kunt reserveren bij een aantal fantastische bistro's, en een agentschap dat gespecialiseerd is in evenementenplanning, contentproductie en consulting... En na Frankrijk is België het nieuwe speelveld voor de Fooding-gids!