Een mes, een vork, en de Folmers doen de rest! Laurent en Vincent uit Lotharingen zijn al bijna twintig jaar in Leuven en leerden het vak met hun kont in de boter, eerst als patissiers bij L’Espérance (Yonne) en Oberweis (Luxemburg), alvorens dit huis te openen met zijn heldere lijnen, rode bakstenen, witte tafelkleden, donkere parketvloer. En op het bord spelen ze het net zo luxueus, kalm en geraffineerd als die avond: etherische ceviche van coquilles, nauwelijks geprept met radijs, citrusvruchten en pu-erh – een gefermenteerde thee; trippel oesters gewekt met komkommer en mierikswortel; bloemkool in groene saus, gekruid met grijze garnalen en boekweit; voor een prachtig stuk Mechelse koekoek begeleid door artisjok, olijven en zwarte truffel. De enige schaduw in het malevitchiaanse plaatje: prijzen die snel het mes op de keel zetten… // Maria Pepper

DORST ? Een menu van bio-natuur flessen: Belgische chardonnay Goutte d’O van Château Bousval, met een bloemig boeket (€ 75 per fles), de rode fruitbom van Frank Conelissen’s etna rosso Munjebel (€ 115) … Plus een impressionante kaart van lokale Gueuze.

PRIJZEN : Lunchmenu € 55-77 en 90 (behalve vrijdag- en zaterdagavond), € 115 en 140 (€ 120, 155 en 190 met wijnarrangement), à la carte gerechten € 45-60, kaas of desserts € 20.