Furbetto? Ook wel ‘sluwe vos’ in het Nederlands… maar wees gerust, in het hol van Jasper Voet en Gust Vanderwaeren leiden ze je niet om de tuin. Integendeel zelfs. Op een paar meter van het station van Heverlee neemt deze Italiaanse oase – met fauve als dominante kleur – de Leuvense fauna geleidelijk aan over. En dat vanuit een grote open, volledig roestvrijstalen keuken, ideaal om chefs in het oog te houden als ze hun streken etaleren. Er is nog plek op de houten bank, aan de toog naast het grote werkblad of op het terras. Schuif maar aan voor het diner: een rundstartaar van topkwaliteit, met de hand gesneden, gewikkeld in een applaussausje van ansjovis; gefrituurde panisses zo zacht als een opgeklopt kussen, geserveerd met een zalvende aïoli; of een prei-vinaigrette bedolven onder een berg pecorinokaas geflankeerd door een zijdezachtgekookt ei. Tijd voor pasta dan: een perfect al dente lentespaghetti, doorspekt met doperwtjes, daslook en pecorino; of gedurfde rigatoni met makreelragù en pangrattato; als afsluiter luchtige wentelteefjes geflankeerd door romig vanille-ijs, tenzij je meer zin hebt in een panna cotta met kumquat natuurlijk. // Joséphine Espe
DORST: Een lijst schilderachtige natuurwijnen uit Frankrijk en Italië: bubbels uit Trentino-Alpino van Cantina Furlani (€ 8,50), Beaujoalis Brut de Cuve van Romain des Grottes (€ 45 per fles), Siciliaanse witte SP68 van Arianna Occhipinti (€ 48).
PRIJZEN: voorgerecht-hoofdgerecht € 31 (lunch), borden om te delen € 6 – 25 (diner).
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
