Het begon tussen de vuile borden van De Oesterbar, waar Bart Springael – toen nog student interieurarchitectuur met een schuurspons in de hand – David Daenens ontmoette. Na er jaren te hebben samengewerkt, openden ze in 2006 hun eigen zaak. Bart baande zich als autodidact een weg naar culinaire hoogten, terwijl David van de zaal een universum op zich maakte. In 2024 landden ze in de Kapucijnenstraat, waar Trente 3.0 vorm kreeg: een strak gestileerde plek die moeiteloos meeademt op hun eigen ritme. Maximaal veertien gasten kunnen plaatsnemen aan één van de houten tafels, onder gedempt licht en met een zorgvuldig gekozen playlist op de achtergrond. Aan de muur hangt een kunstzinnig werk van de chef, met het penseel duidelijk in de geest van Barnett Newman, net zo trefzeker als wat hij op het bord tovert. Als wervelende start vier amuses waaronder een eerbetoon aan de nabijgelegen kruidentuin: verse wrongel, omringd door groene kruiden, komkommer en bernagie, afgewerkt met dressing van yoghurtwei en fijne kruidenolie. Gevolgd door zalmforel met Chantenay-wortel in diverse texturen en een mandarijndressing verrijkt met viseitjes geweekt in ponzu. Tarbot komt knap gegaard met crème van knolselder en een emulsie verfijnd met champagne. Daarna schitteren coquilles naast huisgemaakte XO-saus, hokkaido-crème en een frisse beurre blanc met duindoornbes. Parelhoen gelakt met honing, mirin en korianderzaad vergezeld van pastinaak, peterseliewortelcrème en een duo van sauzen. Als stijlvolle afsluiter: camembert met calvados, geroosterde appelcompote, pecancrumble en een zachte dadelcrème. // Schannul

DORST? Begin het diner met een glas Premier Cru Brut champagne van het huis Autréau de Champillon (€ 17) en sluit af met een glas Barbeito madeira (€ 12).

PRIJZEN: Vijfgangenmenu € 95.