Bombay? Nee hoor, Bollywood ligt vanaf nu op amper twee straten van Fiskebar. Nikolaj Kovdal en Sen Kulanthaivelu ruilden hun ‘fiske’ in voor dahl. Al zie je dat niet meteen aan de setting. Massa’s zink, neonlicht, dining booths, … er vallen weinig tot geen Indische clichés te bespeuren. In de open keuken daarentegen heeft chef Dhinakaran Ramasamy – die trouwens recht uit Chettinad komt – de regie strak in handen: een goddelijke medhu vadai, gefrituurde linzenballetjes die je dipt in een kokoschutney; een authentieke masala dosa bestaande uit een pannenkoek van rijst en linzen met urdbonen, rijst en fenegriek als topping en een tomaten-kokoschutney als side; zoete kottu paratha (een gesauteerd, fijngesneden flatbread) belegd met een curry van schapenvlees, uien, currybladeren en seizoensgroenten; en als final act een smeltzachte kesari, een cake op basis van griesmeel, saffraan, noten en gedroogd fruit. En dat alles op smaak gebracht met wat hiphop beats – tot zover de Indiase soundtrack! // Kiko Zushi
DORST? Een wijnkaart die niet overdrijft, maar doet wat nodig is: Portugese witte Reserva van Domaine Esporão (toch wel € 8,50 per glas), nero di Troia uit Puglia van Maree d’Ione (€ 28 per fles). Maar ook een Catalaanse vermouth van Partida Creus (€ 7,50 per glas) en homemade kombucha met citroenverbena (€ 5).
PRIJZEN: gerechten € 6-17, dessert € 7.
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
