Kobe Desramaults, de cultchef van het ter ziele gegane In de Wulf en Chambre Séparée, heeft zijn Siciliaanse strandhut ingeruild voor een Brusselse blokhut van een heel ander kaliber! Denk: houtstronken, kastanjebruine vloerbedekking, ruwe natuurstenen en vintage stoelen. Aan het aanrecht: een culinaire choreografie van de chef en zijn trouwe rechterhand Tiziano Franchetta, getraind bij Gambero Rosso in Rome. Weg zijn de rock-‘n-roll-excessen, Kobe speelt nu meer ingetogen tonen, en serveert een achttiental ragfijne creaties: rauw geplette langoustines in een ultradun wafeltje; krab op smaak gebracht met een saus van de gerookte krabbenkop en lever; perfect gegrilde octopus; flinterdunne knolselder met wintertruffel; zijdezachte risotto met vin jaune en een Gillardeau-oester om U tegen te zeggen; en een troostrijke kom gevuld met aardappelmousseline, gelei van aardappelschil en kaviaar. Alsof dat nog niet genoeg was, brengt Kobe ook lekkers mee uit Italië: mini-langoustines met bergamot; krokante ravioli met paksoi, ansjovis en citroenconfituur; en een kumquattaartje met bloedsinaasappelsorbet, verstopt onder een flinterdunne laag warme crème brûlée. Dát is pas een koninklijke comeback! // Coco Bianca
DORST? Sommelier Esteban Casteur (ex-Rebelle) serveert schoonheden als de verdejo ‘Quintaluna’ van Ossian (€ 15 per glas), of de ‘petit-lait lavé’: een cocktail op basis van Earl Grey, venkelzaad, pollen en een vleugje lambicazijn van Cantillon (€ 12,50 per glas).
PRIJZEN: Achttiengangenmenu € 285, drankenarrangement met alcohol € 150, en zonder € 120.
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
