restaurant

Eliane

© Stefaan Temmerman

  • Datum
  • delen

Kobe Desramaults, de cultchef van het ter ziele gegane In de Wulf en Chambre Séparée, heeft zijn Siciliaanse strandhut ingeruild voor een Brusselse blokhut van een heel ander kaliber! Denk: houtstronken, kastanjebruine vloerbedekking, ruwe natuurstenen en vintage stoelen. Aan het aanrecht: een culinaire choreografie van de chef en zijn trouwe rechterhand Tiziano Franchetta, getraind bij Gambero Rosso in Rome. Weg zijn de rock-‘n-roll-excessen, Kobe speelt nu meer ingetogen tonen, en serveert een achttiental ragfijne creaties: rauw geplette langoustines in een ultradun wafeltje; krab op smaak gebracht met een saus van de gerookte krabbenkop en lever; perfect gegrilde octopus; flinterdunne knolselder met wintertruffel; zijdezachte risotto met vin jaune en een Gillardeau-oester om U tegen te zeggen; en een troostrijke kom gevuld met aardappelmousseline, gelei van aardappelschil en kaviaar. Alsof dat nog niet genoeg was, brengt Kobe ook lekkers mee uit Italië: mini-langoustines met bergamot; krokante ravioli met paksoi, ansjovis en citroenconfituur; en een kumquattaartje met bloedsinaasappelsorbet, verstopt onder een flinterdunne laag warme crème brûlée. Dát is pas een koninklijke comeback! // Coco Bianca

DORST? Sommelier Esteban Casteur (ex-Rebelle) serveert schoonheden als de verdejo ‘Quintaluna’ van Ossian (€ 15 per glas), of de ‘petit-lait lavé’: een cocktail op basis van Earl Grey, venkelzaad, pollen en een vleugje lambicazijn van Cantillon (€ 12,50 per glas).

PRIJZEN: Achttiengangenmenu € 285, drankenarrangement met alcohol € 150, en zonder € 120.

Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!

De nieuwe Belgische Fooding-gids, vers uit de oven!

Wat je mag verwachten? 250 smaakvolle ontdekkingen: de beste restaurants, wijnkelders, winkels en logeerplekken in Vlaanderen, Brussel en Wallonië, 15 bekroonde adressen voor op je palmares, 9 gesprekken waarbij 40 enthousiaste eters op de rooster worden gelegd.

2025 Le Fooding Belgium guide frontcover
BESTELLEN
Over Fooding

Fooding, dat is in de eerste plaats een onafhankelijke gids met de beste restaurants, bars, wijnkelders, winkels en logeeradressen van het land (en dat van onze Franse zuiderburen). Maar Fooding is ook een magazine waar food en maatschappij samen aan tafel schuiven, en organisator van gastronomische events om van te smullen. In één hap? Een evenementen-, consultancy- en contentbureau dat meer serveert dan je zou verwachten. Opgericht in 2000 in Frankrijk, en sinds 2022 ook de culinaire referentie in België.
Fooding® is een geregistreerd handelsmerk.