restaurant

Entropy

Restaurant Entropy (Brussel)

© Myriam Baya

  • Datum
  • delen

Afval is wat de autodidact Elliott Van de Velde bezielt, eerst achter een no waste catering service, en nu aan het roer van een jojo gastro op het Sint-Goriksplein – waar de biologisch afbreekbare lampen uit champignonmycelium van Permafunghi en de geupcyclede houten tafels de kleur aankondigen: lokaal, circulair en duurzaam. In een menu van zes blijvende momenten die avond: smeltende Brusselse forel (van aquaponicsboerderij Bigh) en butternut in drievoudige textuur; een bangelijk moutgersttaartje, kronkelende oesterzwammen en een surrealistische biergel die ronduit vingerlikkend is; draaiende stracciatella en gefermenteerde rode vruchtenmousseline overgoten met een sluier van rode bieten; een stevige kool gevuld met speltrisotto, met gelewijnvlaai en quinoamousse opgeklopt met Botaniets gin; vóór een troostende chocoladeporridge gekoeld met mout ijs en croissantmousse; en een opzwepend bord panna cotta met hooi, kastanje cake en kruiden granita, om voor te sterven. // Luce Berdon

DORST ? Flessen die de drinker en de bodem respecteren: de Savoyaardse Jacquère Avant la Tempête van Mathieu Apffel of de Siciliaanse witte Note di Grillo van Alessandro Viola (€ 8 per glas), de Coëf cabernet franc van Sébastien David uit de Loire (€ 65 per fles). Waterforfait voor € 5.

PRIJZEN : lunchmenu’s € 55 (3 gangen), ‘s avonds € 90-105 (5-7 gangen), kaas € 12, bijpassende alcoholische drank € 40-45-65, non-alcoholisch € 33-40-50.

Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!

De 2e editie van de Belgische gids is nu beschikbaar voor pre-order!

Een gids met de 350 beste nieuwe adressen van het land (restaurants, bars, bottle shops, winkels, logeeradressen…), Palmares, een erelijst met onze favorieten van dit jaar, en een extra rubriek met 16 artikelen die onder de radar duiken en alle culinaire geheimen en taboes van ons land verkennen.

2024 Le Fooding Belgium guide frontcover
Ik bestel hem nu al
Info

Le Fooding is een gedrukte en digitale gids voor alle restaurants, chefs, bars, stijlvolle hotels en B&B's die de 'smaak van nu' vormen. En nog veel meer! Het geeft jaarlijks awards voor nieuwe etablissementen in heel Frankrijk, het is een reeks gastronomische evenementen, een tool waarmee je kunt reserveren bij een aantal fantastische bistro's, en een agentschap dat gespecialiseerd is in evenementenplanning, contentproductie en consulting... En na Frankrijk is België het nieuwe speelveld voor de Fooding-gids!