restaurant

Entropy

Restaurant Entropy (Brussel)

© Myriam Baya

  • Datum
  • delen

Afval is wat de autodidact Elliott Van de Velde bezielt, eerst achter een no waste catering service, en nu aan het roer van een jojo gastro op het Sint-Goriksplein – waar de biologisch afbreekbare lampen uit champignonmycelium van Permafunghi en de geupcyclede houten tafels de kleur aankondigen: lokaal, circulair en duurzaam. In een menu van zes blijvende momenten die avond: smeltende Brusselse forel (van aquaponicsboerderij Bigh) en butternut in drievoudige textuur; een bangelijk moutgersttaartje, kronkelende oesterzwammen en een surrealistische biergel die ronduit vingerlikkend is; draaiende stracciatella en gefermenteerde rode vruchtenmousseline overgoten met een sluier van rode bieten; een stevige kool gevuld met speltrisotto, met gelewijnvlaai en quinoamousse opgeklopt met Botaniets gin; vóór een troostende chocoladeporridge gekoeld met mout ijs en croissantmousse; en een opzwepend bord panna cotta met hooi, kastanje cake en kruiden granita, om voor te sterven. // Luce Berdon

DORST ? Flessen die de drinker en de bodem respecteren: de Savoyaardse Jacquère Avant la Tempête van Mathieu Apffel of de Siciliaanse witte Note di Grillo van Alessandro Viola (€ 8 per glas), de Coëf cabernet franc van Sébastien David uit de Loire (€ 65 per fles). Waterforfait voor € 5.

PRIJZEN : lunchmenu’s € 55 (3 gangen), ‘s avonds € 90-105 (5-7 gangen), kaas € 12, bijpassende alcoholische drank € 40-45-65, non-alcoholisch € 33-40-50.

Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!

De nieuwe Belgische Fooding-gids is nu beschikbaar in pre-order.

Wat je mag verwachten? 250 smaakvolle ontdekkingen: de beste restaurants, wijnkelders, winkels en logeerplekken in Vlaanderen, Brussel en Wallonië, 15 bekroonde adressen voor op je palmares, 9 gesprekken waarbij 40 enthousiaste eters op de rooster worden gelegd.

2025 Le Fooding Belgium guide frontcover
IK PRE-ORDER
Over Fooding

Fooding, dat is in de eerste plaats een onafhankelijke gids met de beste restaurants, bars, wijnkelders, winkels en logeeradressen van het land (en dat van onze Franse zuiderburen). Maar Fooding is ook een magazine waar food en maatschappij samen aan tafel schuiven, en organisator van gastronomische events om van te smullen. In één hap? Een evenementen-, consultancy- en contentbureau dat meer serveert dan je zou verwachten. Opgericht in 2000 in Frankrijk, en sinds 2022 ook de culinaire referentie in België.
Fooding® is een geregistreerd handelsmerk.