Fermentine

Hier heerst de heilige geur van houtvuur en bloem, je maag zou van minder gaan grommen! Daan Vanheukelom werkte vroeger een paar straten verder bij bakkerij Korst, maar gebruikt zijn kneedkunsten nu om goddelijke zuurdesem pizza’s te maken. Compleet volgens de Napolitaanse dogma’s – met gepofte en licht verbrande korst dus – en live vanuit zijn food trailer op de koer van coworking ‘Maakleerplek’. Ook aanwezig in de open keuken van hun geïmproviseerde restaurant: Patricio Van Gemeren (ex-De Superette in Gent). Hij neemt de starters en finish voor zijn rekening. En dat leverde bij de lunch het volgende lekkers op: een trosje tuinbonen van De Wikke met een tongstrelende tempura van courgette en een pesto op basis van de schil; gevolgd door een hemelse margherita op basis van bloem van Molens Vanden Bempt in Oud-Heverlee, afgewerkt met sappige tomaten en mozzarella van BoerEnCompagnie of een zomerse versie ervan – met aubergine, knoflook en gekarameliseerde uien. Na al dat was er voor een dessert – een granité van rabarber of aardbeientaart die dag – helaas geen plek meer. // Jeanne Jaco

DORST? Daan is ook wijnmaker, zo blijkt. En hij schenkt zijn Belgische huiswijnen voor je uit: een Pinot Noir en Pinot Gris uit Buggenhout (€ 42-46 per fles), een Chardonnay van Domaine de la Borde uit de Jura (€ 61) en een Duitse Riesling van Brand Bros (€ 40). Liever alcoholvrij? Ga dan voor een vlierbloesemlimonade (€ 4,50).

PRIJZEN: pizza’s € 16-20, desserts € 10.