Open je ogen en mond wijd! De bovenste verdieping van een grote burgerlijke keet in een slaperige buurt, bergt Hau, het zorgvuldig ingerichte restaurant dat al twintig jaar door Van Hau Nguyen wordt gerund, en de eetzaal van de Titanic herinnert. Open haarden, houtwerk, parketvloeren, tapijten, schilderijen: alles ademt durf en luxe van een andere tijd. Het menu ook, vast en overgelaten aan de grillen van de chef, die zijn Vietnamese oorsprong in het licht van de hedendaagse trend stelt. Die avond blijven van de elf vingers-af-te-likken gangen de ravioli van scampi in een bouillon van mosselen en schaaldieren, de zinnenprikkelende citroengras-kippenpaté, het super malse rundvlees met vijf smaken, het knapperige varkensvlees met sesamsaus en de pittige calamansi sorbet met gember en kokosnoot espuma in het geheugen gegrift. Voordat hij door een beroemd Parijs eethuis op de vingers werd getikt, had Hau zijn lijnboot La Tour d’Argent genoemd. Wat zou je anders verwachten? // Toni Negroni

DORST ? Een enorme kelder, tiptop in orde en spotgoedkoop, met ondr andere een witte alsace Brandstatt 2009 van Jean-François Otter (43 euro per fles) of een zeldzame gamay, de Chaudenay Éléments van Julien Courtois en Heidi Kuka (51 euro).

PRIJZEN : Menu € 50.