Eerlijk? We hebben onze portie restaurants met namen van oude besjes wel gehad. Vaak zijn het dan (mannelijke) koks met opgeblazen borst die ons met toegeknepen stem bezweren dat ze hun liefde voor de kookpotten van hun beminde mémé zaliger hebben doorgekregen. Maar deze Jacqueline is anders. Het is het restaurant van de autodidactische chef Evelien Swiers, die samen met haar vriend-sommelier Raf Rombouts een voormalige beenhouwerij heeft overgenomen. De authentieke slagerslook hebben ze behouden: witte metrotegeltjes, het antieke slagersrek, de toonbank van gemarmerd formica … Je snapt het al, hier draait het niet om grootmoeders recepten maar om haar inboedel! Het bewijs daarvan wordt meteen geleverd: pompoencrème met met schelvis- en langoustinebisque en een berg Japanse peterselie en veenbessen; gefermenteerde witte asperges en geroosterde knolselderij met kamilleboter, heerlijk gelaagd en lichtzuur; perfect gebakken eendenborst, zwarte bessen, pruimen en witloof, met aardpeer en olijven om de smaken te verdiepen; en gedurfde dennenijs, crumble van mout en bergamot en afgewerkt met een witte chocolade- en amandelmousse. // Saffron Edge
DORST? Natuurwijn, zoals de ‘Auxerrois’ (2020) van Domaine Oud Conynsberg (€ 14,50 per glas), de witte ‘Lote 3’ van M.O.B. (€ 45 per fles) of de chardonnay Meursault 2014 van Olivier Leflaive (€ 125).
PRIJZEN: Menu € 73 (€ 89 met Van Tricht-kazen), drankenarrangement met alcohol € 45, of zonder € 40.
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
