Het is niet eenvoudig om in de voetsporen te treden van chef Magalie Verbaet, maar ervaren rotten chef Frederik Michiels (voorheen bij Superette en Meteor) en sommelier Thea Cipido (ex-Nage) weten feilloos de weg te vinden naar de koningsblauwe gevel. Ooit Ossip, nu Klee. In de piepkleine, open doe-het-zelf keuken, kookt Frederik grootse smaken in koperen pannen, terwijl Thea soepel rond marmeren tafeltjes manoeuvreert gewapend met flessen wijn die, eenmaal leeg, op het trofeeën-schab belanden. De compacte grootte en het eenvoudige interieur voelt huiselijk. En het menu is lokaal, seizoensgebonden en bio. Een smeuïge crème van witte bonen en Corne de Taureau-paprika’s met zuurdesembrood van Bloemberen; een halve artisjok om te dippen in een uitzonderlijk geslaagde aioli; en boter- en groene bonen van boerderij Oogstappel met abrikozen, pecorino en amandelen geglazuurd in perenvinaigrette… Niet te vergeten is het signatuurgerecht: een Waals biologisch kipje gerijpt in hooi en daarna gegrild op binchotan, geserveerd met aardappelpuree en paddenstoelen recht van ‘t veld. Het dessert? Een tarte tatin met Isigny-crème fraîche. Klein, fijn en om je vingers bij af te likken!
DORST? Geen storende sulfieten te vinden in de selectie van Théa, met bijvoorbeeld een sprankelende Bourgogne ‘Le petit Beaufort’ van Alice & Quentin Beaufort (€ 10 per glas) en een rode Saumur Les Pouches de La Porte Saint Jean (€ 74 per fles). Voor zij die geen alcohol drinken is er een Figa Kombucha (€ 6) of een mix van druivensap en kruidenthee ‘Antidote’ van Domaine des Grottes (€ 7,50).
PRIJZEN: Menu € 38 (‘s middags), deelbordjes € 9 tot € 30.
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
