Rijsel, Béthune, Marcq-en-Barœul … De grootste steden geven zich meteen gewonnen wanneer ze het Germaanse trompetgeschal van Florent Ladeyn horen. En maar goed ook! Want in tegenstelling tot Attila is het gras wel degelijk groener nadat deze Vlaamse leeuw er is gepasseerd. De liefde van deze vikingchef voor bier en braspartijen ridderden hem tot ‘de meest Belgische der Franse chefs’. Het mag dan ook niet verbazen dat hij verzeilde in Brussel … De terroirist (hij verbant peper, koffie en thee) palmde de benedenverdieping van La Grande Cloche in, het grootste nog geopende hotel van de hoofdstad, om er twee luitenants van zijn garde in neer te poten. Auriane Pretre, ooit gravin van Bierbuik (Rijsel), en Jordan Joubert, voormalig vazal van Loïc Villemin in Toya, hebben in hun keuken enkel een pizzaoven als oven. Het ontbijt ontpopt zich tot een gegeerde ‘all day lunch’, gevolgd door een gastronomisch diner. We doen ons die avond te goed aan wulk-rundskroket met gribichesaus; zachte, gerookte selderij met groene olie van prei; dashibouillon met sint-jakobsvruchten en Duinkerkse pijlinktvis; gemarineerd runderribstuk en helianti; en tot slot een verbazingwekkende geitenkaas met pompoenpraliné en romige peer met miso. // Salty Litchi

DORST ? De befaamde Berliner Weisse met hooiaccenten, gebrouwen in Boeschepe (€ 4,80 voor 25 cl), maar ook een selectie natuurwijnen van de Brusselse importeur Baptiste Marette (Pépins), zoals deze muscadet Ô Frères van David Landron (€ 48 per fles) of de Elzasser pinot noir van domein Rohrer (€ 49). Tenzij je kiest voor de amusante espresso martini met cichorei (€ 12).

PRIJZEN : Ontbijt € 3-17, brunch € 3-45 en formule € 28 (in de week), menu € 60-90 (avond).