Rijsel, Béthune, Marcq-en-Barœul … De grootste steden geven zich meteen gewonnen wanneer ze het Germaanse trompetgeschal van Florent Ladeyn horen. En maar goed ook! Want in tegenstelling tot Attila is het gras wel degelijk groener nadat deze Vlaamse leeuw er is gepasseerd. De liefde van deze vikingchef voor bier en braspartijen ridderden hem tot ‘de meest Belgische der Franse chefs’. Het klokje blijkt nergens beter te tikken dan in Brussel, meer bepaald op de benedenverdieping van La Grande Cloche, het oudste nog geopende hotel van de hoofdstad. Rond de pizzaoven kookt chef Alice Polet, overgekomen van Stirwen, die avond voor ons: huisgemaakte brioche, rijkelijk besmeerd met boter van geroosterde kipl; delicate gerookte forel met pickles van hokkaidopompoen en gefermenteerd tomatenwater; smeltzachte inktvis-tagliatelle met Vlaamse XO-saus en romige mierikswortelcrème; en tot slot fluweelzacht hooi-ijs met brownie van witloof, Cantillon-kriekgel en banketbakkersroom met geroosterde mout. Tik-tak, tijd vliegt! · Calamity Dame-Jeanne

Dorst? Een mooie selectie Brusselse bieren van Brasserie de la Mule, Brasserie de l’Ermitage en Brasserie de la Senne (€ 5,50 per 33 cl), maar ook een fijne selectie natuurwijnen, samengesteld door de Brusselse importeurs Baptiste Marette en Typhaine Merel (Pépins), waaronder en muscadet ‘Été’ van David Landron (€ 42 per fles) of malbec van Domaine La Calmette (€ 52 per fles). Of ga voor de leuke lokale espresso martini met witloof (€ 13).

Prijzen: Driegangenmenu € 35 (‘s middags) en € 65-85 (‘s avonds), drankenarrangement € 40-45.