We worden overspoeld door rust en licht als we binnenkomen in het oude herenhuis waar de open keuken ons met geuren en kleuren begroet, net zoals chef Toon Deseyne. Achteraan neem je plaats met zicht op de gezellige binnentuin. Elementen uit het oude herenhuis worden gecombineerd met eenvoud. De toon is helemaal gezet als we een eerste hap nemen van het lauwwarme in huis gebakken zuurdesembrood met karwij- en venkelzaad. Een herfsttuin met uitzicht op de zee op ons bord – makreel met grof zout op een puree van butternut, onder verse duindoornbessen, boekweit en een verrukkelijke groene saus van Oost-Indische kers; een warm heekfilet met dunne schijfjes krokante witte radijs, puree van Kaapse knoflook, mosselen en in boter gestoofde prei, klassiek, maar zo puur en zo lekker; en dunne plakjes Bekegemse eend, zacht van binnen en krokant van buiten, vergezeld van blokjes geroosterde aardappelen met tijm, wortelen, cantharellen en een parmezaan-rozijn emulsie om het geheel af te maken. We eindigen met een absint-ijsje met bramen, appels en zelfgemaakte madeleines. // Anton Amuse

DORST? Slim gezien, de stoelen zijn zo ontworpen dat je altijd toegang hebt tot de kaart met natuurwijnen: Spaanse sauvignon blanc ‘1860 Blanco Crianza’ van Bodegas Cano, zes maanden gerijpt in oude amforen (€ 8,50 per glas), Loire-gamay van David Regnier (€ 40 per fles) en een assemblage van grenache, syrah en mourvèdre ‘Première Pierre’ van Mas des Disciples (€ 56). Tenzij je liever een biertje hebt, zoals L’Arogante van De Proefbrouwerij (€ 5 per 33 cl).

PRIJZEN: Menu’s € 42-52 (‘s middags) en € 72 (‘s avonds).