We houden van chefs met een obsessie, en Nick Hofman is er zo eentje. Zijn passie heet Japan en de bowl die hij serveert: ramen. Hij volgde kookcursussen bij chefs in Yokohama en dat merk je! In zijn restaurant valt er niet te reserveren. Je wordt vriendelijk uitgenodigd aan te schuiven aan een gigantische toog, zoals dat hoort in een ‘ramen shop’. Bij het binnenkomen spotten we onmiddellijk een aantal Japanners die ons tonen hoe er geslurpt dient te worden. Op het menu niet enkel klassiekers, maar ook vegetarische en vegan opties. Zelf nemen we twee klassieke side dishes: knapperige gestoomde – klinkt als een contradictie maar is het niet – dumplings en gyoza. De karaage, krokant gefrituurd sappig kippendijvlees, wordt geserveerd met een overheerlijk miso-mayodipsaus. Als hoofgerecht nemen we de Spicy Miso ramen. In de rijke bouillon schurken de umami miso en hete chili wellustig tegen elkaar aan. We kozen voor de ‘yes tokusei me’-optie, waarbij je van alle toppings het dubbele krijgt: heerlijk buikspek (Chasu), bamboescheuten, sojascheuten, een gemarineerd eitje en maïs. Bij Zuru Zuru gaan ze er prat op dat alle dierlijke producten bio(logisch) zijn. Maar het zijn de noedels die de show stelen. Nick nam het risico zich in volle coronalockdown een ramenmachine aan te schaffen. Het werd bijna zijn ondergang, maar wat zijn wij blij dat hij toch die stap heeft gezet. Zelden aten we zo’n perfect elastische chewy ramen noodles. We spoelen de pikante touch weg met een klassieke koude Japanse sake. Voldaan door dit ‘troostvoedsel’ stappen we de wereld weer in! Wat een weldaad. // P.V.
DORST ? Breed assortiment Japanse en Japans geïnspireerde bieren (€ 5). Klassieke sake’s, een huisgeïnfuseerde Maraschino-sake (€ 6,9), Shiso-sake (€ 9,90), Cardamom Lemongrass-sake (€ 7,9), huisgemaakte icetea (€ 4,5)
PRIJZEN : Ramen € 18 tot € 21,5.
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
