We houden van chefs met een obsessie, en Nick Hofman is er zo eentje. Zijn passie heet Japan en de bowl die hij serveert: ramen. Hij volgde kookcursussen bij chefs in Yokohama en dat merk je! In zijn restaurant valt er niet te reserveren. Je wordt vriendelijk uitgenodigd aan te schuiven aan een gigantische toog, zoals dat hoort in een ‘ramen shop’. Bij het binnenkomen spotten we onmiddellijk een aantal Japanners die ons tonen hoe er geslurpt dient te worden. Op het menu niet enkel klassiekers, maar ook vegetarische en vegan ramen. Zelf genoten we van een ramen met een umami-rijke bouillon, perfect elastische, zachte noedels en een royale portie pulled pork. Meer hoeft dat niet te zijn! // Schannul

DORST? Iets om op z’n Japans mee te klinken: Kirin-bier, Iki blond of yuzu (€ 4,95 tot € 5,95), sake met shiso, kardemom-citroengras of zelfs een huisgemaakte versie (€ 6,95 tot € 11,95), en huisgemaakte ijsthee (€ 4,95). Kanpai!

PRIJZEN: Ramen € 19,95 tot € 23,95, bijgerechten € 8,95 tot € 10,50.