Als de ziel van Brussel in de Marollen huist, dan verstoppen de geesten zich in een de gastronomische bistro La Bonne Chère. Ze fluisteren hun geheimen in het oor van Alexandru Sapco en Bram Ampe (aan het fornuis), Lorah Sutac (in de zaal) en Pierre Cornet (in de kelder), die we eerder tegenkwamen bij de Wine Bar des Marolles en Odette en Ville. Nu verwennen ze er de fijnproevers in een decor vol antieke schatten: schilderijen van vergeten meesters, een loket van de Beurs dat tot toog is omgebouwd, een kroonluchter van glazen schelpen en wandlampen uit de jaren 30 … Een plek waar je maar al te graag de tijd vergeet. Zoals die ene weekdag, met een stoet aan mooie producten: tartaar van bonito, zeekraal, in blokjes gesneden daikon, een subtiele avocadocrème, dashi, wakamesalade en pruimenbloesem; gekonfijte skrei, heerlijke huisgemaakte zuurkool met riesling, totjespap (gerookte aardappelpuree met karnemelk) en chorizo-olie; en een verrukkelijke coucou, geserveerd met gerst en morieljes, vergezeld van heel eenvoudig gestoofde snijbiet en daslook. Als afsluiter een baba met sinaasappel en kiwiparfait, verrassend maar net niet omverblazend. Gelukkig zijn daar de madeleines, warm en rechtstreeks van de bakplaat geserveerd. · Nora Furia

Dorst? Een fantastische kaart met Cantillon-geuzes, met maar liefst zestien referenties, waaronder de Sang Bleu, Mamouche en 50°N-4°E (€ 25-60 per 75 cl) en een overvloed aan wijnen: Schiefer-riesling uit de Moezel van Philip Lardot (€ 10 per glas), een rode Loirewijn ‘Jardin à la Boulaudière’ (2018) van Le Sot de l’Ange (€ 62 per fles), of een Normandische poiré van Julien Frémont (€ 49).

Prijzen: Viergangenmenu € 44 (‘s middags) en meergangenmenu € 89 (‘s avonds), wijnarrangement € 48 (enkel ‘s avonds).