Twee Moldaviërs, een Fransman en een Venezolaan lopen een (wijn)bar binnen … Wat bestellen ze? Het hele menu! Alexandru Sapco, Jean-Jacques Francès (in de keuken), Lorah Sutac en Jérémie Stoecklin (in de zaal) hebben elkaar al ontmoet als chef-koks in de Wine Bar des Marolles en Odette en Ville. Zij serveren nu de beste gerechten in La Bonne Chère, een bistro in de Marollen die gedeeltelijk in de oorspronkelijke staat is gebleven, met rode bakstenen, dikke gordijnen, gewatteerde spiegels en gedempte verlichting. En ze presenteren een land-zeemenu (en prijzen) in lijn met hun ambities, zoals het zesgangenmenu die avond: talloze amuse-gueules (oester met sprankelende granita van champagne en kiwi, gedroogde blauwvintonijn met meloen, en avocadocrème met variaties op maïs); makreel in tomatenwater met shiso en gepofte rijst; gestoomde aubergine met alikruik (een eetbare zeeslak) en een beurre blanc met gefermenteerde kumquat; zeebarbeel met gevulde venkel; een gyoza met eendendij in ponzusaus; nog eens eend, maar dan klassieker met gepekelde wortels en eendenlever met zwarte chocolade en als afsluiter een biscuit met kweepeer en zonnebloempitten en honingazijn en de intussen legendarische cheesecake met geitenkaas en Hervekaas, bekroond met gelei van verjus en getroond op een boterachtig zandkoekje. Op de valreep krijgen we nog madeleines, warm en rechtstreeks vanop de bakplaat. // Lina Megalinia
DORST? Jérémie weet met alle flessen te spelen: Sauvignon Blanc ‘Piff’ van La Piffaudière uit de Loire (€ 9 per glas), Moldavische rode Aurore van Fautor (€ 46 per fles) en een twintigtal geuzes (€ 25-60 per 75 cl, waaronder die van de onbetwistbare Cantillon-brouwerij.
PRIJZEN: Menu’s € 44 (‘s middags) en € 89 (‘s avonds), wijnarrangement € 48 (enkel ‘s avonds).
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
