Deze stoere zeebistro – inclusief nautische lampen, bakstenen vloeren en tafeltjes van multiplex – gooide zijn anker uit op een hoek van het Kasteleinsplein. Aan het roer staat Guillaume Malmanche, een expert op het gebied van schelpdieren. Zijn kwartiermeester? Jules France, een jonge chef uit Parijs (ex-Aux Deux Amis en D’une île). Ze serveren ons het allerbeste van de zee a.k.a. schelpdieren en vis van de Bretonse visboer Walter Dubois.
Vanuit de open keuken mét vistoog loodsten de twee kapiteins hun tapasbordjes de zaal in en uit. We startten onze avond met roze garnalen en oesters als aperitief, geserveerd met een duo van sinaasappel-gember-sake en vinaigrette van jalapeño en citroen, zuurdesembrood en zeewierboter. De daaropvolgende inktvisringetjes die gegarneerd waren met chorizo en gerookte olie smolten op onze tong. De gravlax van forel op een bedje van venkel en gekonfijte citroen, besprenkeld met dilleolie was een tikje zout, maar de sake-peterseliesaus bij onze scheermessen hebben we tot de laatste druppel opgeslurpt. De boterzachte gepaneerde heek die zich neergevlijd had op een briochebroodje met tartaar en de malse octopuspoot die lag te luieren op een wortel- en zoete aardappelpuree met venkelzaadjes maakten de culinaire boottrip compleet. Het enige dessert van de dag (een financier met amandelganache) sloegen we over. En we gingen voluit voor een kapiteinwaardige kroket van noordzeegarnalen. // Alba Nebbioli
DORST? Een selectie wijnen – onderhevig aan een brouwerscontract – met een paar biologische opties: chenin d’Anjou van Château de la Roulerie (€ 7,20 per glas), côtes-de-rhône Artesis van Ogier (€ 40 per fles) … Daarnaast zijn er ook bieren van het vat zoals Carlsberg (€ 3,80 voor 25 cl) en St Hubertus (€ 4,60), cocktails (€ 14) en een selectie sakes (€ 6 voor 4 cl).
PRIJZEN: lunchmenu € 21, oesters € 20-26 (zes), borden om te delen € 11-26, kaas € 14, dessert € 10.
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
