Màloma

Van BXL naar BW. Na vijf jaar in de hoofdstad te hebben gewerkt, maakt Georges Athanassopoulos een stertransfer naar een achttiende-eeuwse boerderij in Rixensart, waar hij ambachtslieden en ondernemers uit Wallonië samenbrengt onder de naam ‘Foster Farm’. Het imposante karakter van het restaurant (historisch geraamte, vloer-tot-plafondramen en bollampen boven tafels van mortex) heeft gelukkig het ego van deze fermentatie-expert niet opgeblazen. Hij blijft trouw aan zijn lokale eetfilosofie. Dat werd die middag bevestigd in een driegangenmenu. Na de welkomstkefir, huisgemaakt brood, sumakboter en een churro met feta: vroege witte asperges en zachte prei, deglaceerd met cider, vergezeld van een perfect ei dat de lente inluidt; gegrilde koolvis volgens de ikejime-techniek, geserveerd met een heerlijke groene dashi van gist, zuring, kervel en hondsdraf; en een dame blanche met granola van kaneel, zout en cacaonibs. Genoeg om vrienden te maken in de buurt … hoewel Georges nog steeds in Schaarbeek woont en elke dag carpoolt. Dedication! // Frans Simoens 

DORST? De wijnkaart is een beetje beperkt, waarbij je kan rekenen op wat euro’s voor een rode wijn, een ‘Crozes-Hermitage’ van Domaine Pochon (€ 60 per fles), maar we geven de voorkeur aan de gefermenteerde opties: Normandische cider ‘Lemasson’ extra-brut (€ 25 per fles), boekweit-kefir in samenwerking met Victor Deramay, de voormalige partner Georges (€ 7 per glas), of gefermenteerde Chinese witte thee van Scob (idem).

PRIJZEN: Menu € 55-75 (‘s middags), drankenarrangement met alcohol € 25-35, of zonder € 20-25. Menu € 95 (‘s avonds), drankenarrangement met alcohol € 49, of zonder € 39.