Geen stinkende brooddozen meer in de refter in de voormalige normaalschool in Lier. Wel Nils Proost en Annelies Tersago’s Scandinavisch getinte gastronomische beleving. Ne-on, het nieuwe normaal. Na tien jaar Petit Cuistot, hun vorige zaak, tijd voor iets nieuws, iets puurs, iets anders. Nils denkt lokaal en duurzaam in zijn creaties. Het interieur van het restaurant is subliem, afgewerkt door Lawrence Auwerx van dhulst’ die zowel oude als nieuwe elementen verwerkt in de refter. De oude lessenaar van Louis Dox, de overgrootvader van Annelies, is de ontvangstbalie. De stoelen komen uit de vroegere rekenkamer. Het oude servies werd door Studio Beton omgevormd tot een terrazzo voor de bestekwagentjes. Hier wordt gespeeld met smaken en producten. Gepekelde vlierbloesem, chips met remoulade van pickles, sparrentops, zout van lavas en oud brood, gepekelde daslookkappers. De Lierse asperges van de boer next door met gezouten knolselder, en peterseliesaus met een gerookt ei. Skrei met de jus van gefermenteerde aspergeschillen van vorig jaar en de eerste daslook. Als dessert: Rabarber, rode biet en magnolia. //Kiko Zushi
DORST ? Er wordt flink gedronken: Jacques Lassaigne champagne (€ 16/glas), Oostenrijkse oranje Sol van Michael Gindl (€ 62/fles), zeldzame Perzik Geel lambiek van 3 Fonteinen (€ 10/glas) … Tenzij je kiest voor L’Antidote, een sprankelende mix van Beaujolais druiven, appel en kruideninfusie (€ 9/glas).
PRIJZEN : Menu’s € 68 (lunch) € 98 (‘s avonds) – Lunchmenu (€ 68) – Aangepaste wijnen (€ 46) – Aangepaste non-alcoholische dranken (€ 36) – Assortiment Belgische kazen (€ 16).
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
