Geen stinkende brooddozen meer in de refter van de voormalige normaalschool in Lier. Wel Nils Proost en Annelies Tersago’s Scandinavisch getinte gastronomische beleving. Ne-on, het nieuwe normaal. Na tien jaar Petit Cuistot, hun vorige zaak, was het tijd voor een nieuw hoofdstuk. Nils denkt lokaal en duurzaam in zijn creaties, ook vertaald naar het interieur. Lawrence Auwerx van dhulst’ bracht oud en nieuw samen in de refter: de oude lessenaar van Louis Dox werd ontvangstbalie, stoelen uit de rekenkamer kregen een tweede leven en oud servies werd door Studio Beton verwerkt tot terrazzo voor de bestekwagentjes. Op ons bord? Boerenkoolchips, dun gesneden pompoen en ham waarvan de vetrand langzaam wegsmelt, met zout van lavas en oud brood; een zacht koolblad als taco, gevuld met gepekelde spruit en mierikswortelroom, overgoten met jus van gebrande prei; een glazige Cévenne-ui in schuim van gefermenteerde aspergeschillen; skrei met beurre blanc op basis van gefermenteerd aardpeersap, afgewerkt met een lokale umami XO-vloed. Dessert? Bloedsinaasappel in granité, marmelade en konfijt, met romige yoghurt-hangop en een pastinaak panna cotta met zuurdesemcrunch, smeltend ijs. • Mina Perlemousse

Dorst? Er wordt flink gedronken: champagne brut nature ‘Blanc d’Assemblage’ van Chavost (€ 18 per glas), Franse witte ‘Frissons d’Ombelles’ van La Marfée (€ 70 per fles) en een smoky negroni (€ 17).

Prijzen: Viergangenmenu € 82 (‘s middags), zevengangenmenu € 136 (‘s avonds), drankenarrangement met of zonder alcohol € 39-52, kazen € 20.