Salto!

Aan de rivier de Nete, ten zuiden van Antwerpen, voegt Lier een smakelijke parel toe met de neobistro Salto! van Joris Duys en Natania Van de Schoor. In een smal, lang pand met een open keuken en een gezellig koertje ademt deze Franse bistro, onder het motto ‘fare un salto’, vooral een no-nonsense en gastvrije sfeer uit. Sinds 2020 is dit duo ook actief als wijnimporteur met ‘Piquette’, in een stad die niet snel te verleiden is met natuurwijnen. Zodra je aan de hoge bartafels plaatsneemt, zie je Joris geconcentreerd in de keuken werken, terwijl hij met passie vertelt over zijn wijnavonturen. Onder de klanken van Jacques Dutronc begint de avond met een frisse combinatie van vijgen, ansjovis en Jamaicaanse chili-vinaigrette, gevolgd door makreelrillettes en subtiel gemarineerde venkel op een stukje huisgemaakt zuurdesembrood als amuse-bouche. Daarna volgt een terrine van konijnenbout en eendenlever met pruimenchutney, en een herinterpretatie van vol-au-vent met rode grondel, mosselen, venkel, zoutkruid en knolselderij. Voor de vleesliefhebbers is er een uitstekende huisgemaakte bloedworst op basis van kalfshals, kalfszwezeriken en eendenlever, geserveerd met eekhoorntjesbrood, boerenkool en knolselderij. De avond wordt afgesloten met een frangipanetaartje met heerlijk krokant zanddeeg, vergezeld van Doyenné-perenijs en kardemom. // Saffron Edge

DORST?  Het zou zonde zijn om het bij water te laten! Grenache in pet’nat’ ‘Bramaventu’ van Carlo Canale Chiavelli (€ 14 per glas), rode wijn uit Wallis ‘Insoumis’ van Mythopia (€ 180 per fles), bier ‘Waar Is Loca’ van Brouwerij Dok (€ 7,50 per 33 cl). En voor een alcoholvrije optie, een Antwerpse ‘Shizo’ van Bōtan Distillery (€ 12 per glas).

PRIJZEN: Amuse-bouches € 10-18, voorgerechten € 20-28, hoofdgerechten € 28-40, desserts € 14, brood met boter en olijfolie € 5,50.