Luikenaar Linh Nam, zijn ouders waren Vietnamese vluchtelingen, werkte eerst voor Google in de Big Apple. Daar deed hij wat hij moest doen en spurtte de sociale ladder op. Maar zodra die beklommen was, koos hij voor de Belgische hoofdstad. Hij verhuisde naar de Baljuwstraat – waar Habibi vroeger zat – en opende er Nyyó. Het resultaat? Een restaurant dat zowel Vietnamees als New Yorks aanvoelt: gepoedercoate muren, intieme nisjes, ronde houten tafels, armaturen in dezelfde stijl … Alles matcht. Waar dit restaurant wel buiten de lijntjes kleurt, is in de gerechten: de fluweelzachte okra is ingepakt met buikspek en gesauteerd in chili- en citroengrasolie, grandioze kippenleverpaté op geroosterd brood van Renard Bakery plus wortel- en daikonpickles voor extra punch. Een traditioneel auberginegerecht wordt eerst gefrituurd, en pas daarna geglaceerd met gember en besprenkeld met verse kruiden, en de bánh mì burger (normaal gezien heiligschennis) met gelakt rundvlees, kippenleverpaté en sriracha aioli, doet je mond openvallen. Eindigen doen we (letterlijk) op een wolk met Luikse cà phê, een soort sabayon gemaakt met cognac. Kortom, je vindt hier alle klassiekers uit de Vietnamese keuken, maar dan uit elkaar gehaald en aan de andere kant van de wereld weer in elkaar gezet – hier! // Héloïse Baertsoen
DORST? Er is veel te doen in Brussel, te beginnen met dit zorgvuldig samengesteld cocktailmenu: Boonies Negroni (€ 13) met Campari, Bombay Sapphire gin, bananenlikeur en vermout, Bushwick Afterparty (€ 15) met Partisan wodka, Jose Cuervo tequila, Cointreau, witte rum, ananassiroop, citroen en gemberbier. Tenzij je voor een natuurwijn per glas (€ 6-8) of per fles kiest natuurlijk. Vraag dan naar Pablo, een chenin uit de Loirestreek van Philippe Delmée (€ 45).
DE PRIJZEN: borden om te delen € 9-19.
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
