Nyyó

De Luikse Linh Nam, zoon van Vietnamese vluchtelingen, werkte eerst voor Google in de Big Apple. Eens zijn klim op de maatschappelijke ladder voltooid was, verhuisde hij naar de Baljuwstraat in de hoofdstad, waar hij zijn Nyyó plantte waar ooit Habibi lag. Het resultaat? Een restaurant dat zowel Vietnamees als New Yorks aanvoelt: gepoedercoate muren, vertrouwelijke nissen, ronde houten tafels, gestylde muurlampen… Niets is te veel moeite! Want het is op het bord dat dit restaurant uit zijn voegen barst: smeltzachte okra omwikkeld met buikspek en gesauteerd in chili- en citroengrasolie, of de weelderige kippenleverpaté, gesmeerd op geroosterd brood van Renard Bakery en geëlektriseerd met wortel- en daikonpickles. De traditionele aubergines worden gefrituurd en dan geglaceerd met gember en gevuld met verse kruiden, en de bánh mì burger (potentiële schandvlek), met zijn gelakt rundvlees, gevogelteleverpaté en sriracha aioli, laat je ademloos achter. Om (letterlijk) op een wolk te eindigen met de Luikse cà phê, een soort sabayon gemaakt met cognac. Kortom, alle traditionele gerechten uit de Vietnamese keuken, maar dan uit elkaar gehaald en aan de andere kant van de wereld weer in elkaar gezet – hier! // Héloïse Baertsoen

DORST? Ook in Brussel valt er veel te beleven, met een zorgvuldig samengesteld cocktailmenu: Boonies Negroni (€ 13) met Campari, Bombay Sapphire gin, bananenlikeur en vermout, Bushwick Afterparty (€ 15) met Partisan wodka, Jose Cuervo tequila, Cointreau, witte rum, ananassiroop, citroen en gemberbier. Tenzij je kiest voor natuurwijn per glas (€ 6-8) of per fles, bijvoorbeeld een chenin uit de Loirestreek Pablo est au bar van Philippe Delmée (€ 45).

PRIJZEN: borden om te delen € 9-19.