Op twee rollebollen van de kerk van Sint-Bo(lo)nifaas vormde Giacomo Toschi van Osteria Bolognese het heiligdom van de rituele familiekeuken, net als in zijn geboorteregio Emilia-Romagna. Rode rieten stoelen, geruite tafelkleden en vrolijke kitscherige decoraties aan de muren. Een traditionele inrichting die perfect past bij de authentieke gerechten die die avond werden geserveerd: gramigna in een ragù van salsiccia; raviolini alle erbe gevuld met ricotta met kruiden en overgoten met salieboter; magistrale pasta al ragù, met tagliatelle van eieren, deskundig met de hand uitgerold, en een saus die urenlang heeft gesudderd; en tot slot een onweerstaanbare tiramisu met savoiardikoekjes en mascarpone. Reserveren is noodzakelijk, behalve op woensdag, wanneer je nog steeds de godin van Bolognese moet inroepen om een tafel te bemachtigen.

DORST? Een selectie die opnieuw eer betuigt aan de wijnmakers uit Emilia-Romagna, zoals de ‘Lambrusco di Sorbara’ van Paltrinieri (€ 38 per fles) of de biologische ‘Sangiovese Rubicone’ van Azienda Giovannini (€ 6 per glas, € 35 per liter).

PRIJZEN: Antipasti € 12-20, pasta € 19-23, secondi € 25-26, dolci € 8,50 tot € 9 .