Op twee rollebollen van de kerk van Sint-Bo(lo)nifaas vormde Giacomo Toschi van de Osteria Bolognese het heiligdom van de rituele familiekeuken, net als in zijn geboorteregio Emilia-Romagna. Rode rieten stoelen, geruite tafelkleden en vrolijke kitsch op de muren… een traditioneel decor in overeenstemming met de authentieke keuken van die avond: schattige groene asperges gebakken all’emiliana – besprenkeld met een stroperige Modena balsamico azijn; enorme aardappeltaart, truffels en porcini paddestoelen; mollige tortellini geroomd met parmezaan; of, een andere avond aangeraden, een meesterlijke pasta al ragù, een combinatie van met de hand gevormde tagliatelle met ei en een urenlang gestoofde saus; vóór een onstopbare tiramisu met savoiardi-koekjes en mascarpone. Reserveren is noodzakelijk, behalve op woensdag, wanneer je nog steeds de godin van Bolognese moet inroepen om een tafel te bemachtigen // Monica Nolli
DORST ? Een bescheiden casting als eerbetoon aan de wijnbouwers van Emilia-Romagna, zoals deze lambrusco Grasparossa di Castelvetro (€ 34 per fles) of deze biologische sangiovese Giogiò van Azienda Giovannini (€ 32).
PRIJZEN : Antipasti € 11,50 tot € 27, pasta € 19-23, secondi € 25-27, dolci € 7 tot € 8,50.
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
