Op een korte passeggiata van de kerk van Sint-Bo(lo)nifaas ontdek je de traditionele familiekeuken van Emilia-Romagna, met host en eigenaar Giacomo Toschi als bezielende kracht. Het interieur? Rode rieten stoelen, geruite tafelkleden en vrolijk kitscherige decoraties aan de muren. Wanneer we 20 minuten na opening binnenvallen, kookt Osteria Bolgonese al over van het volk. Gelukkig is er nog één tafeltje vrij, met uitzicht op de glazentoog vol lokale lekkernijen. Als antipasto serveert chef Gioacchino d’Amico die avond een huisgemaakte tigelle, perfect om te besmeren met een smeuïge crema di mortadella. Wat volgt is maccheroni, traditioneel geperst met een ‘torchio’ (een soort pastadroogvorm), guanciale en Talamello-schapenkaas; magistrale pasta al ragù, met tagliatelle van eieren, deskundig met de hand uitgerold, en een saus die urenlang heeft gesudderd; en tot slot een heerlijke ‘torta ricottona’ (uit de eerder vernoemde toog der lekkernijen) op basis van ricotta en citroen, en vergezeld van een shotglaasje Saba Di Romagna, een traditionele druivensiroop uit de streek. Salute! · Helmut Biscotti

Dorst? Een selectie die opnieuw eer betuigt aan de wijnmakers uit Emilia-Romagna, zoals de ‘Lambrusco di Sorbara’ van Paltrinieri (€ 42 per fles) of de biologische ‘Sangiovese Rubicone’ van Azienda Giovannini (€ 6,5 per glas, € 38 per liter).

Prijzen: Antipasti € 12-29, pasta € 21-25, secondi € 26, dolci € 8,50 tot € 9,50.