Raki

Tomorrow never dies voor Paul-Antoine Bertin! Nadat de bistro Ötap werd opgedoekt heeft de eeuwig jonge chef (ondanks zijn twee andere plekken op de teller, Rebel en Grains, en een half decennium ervaring) zijn kleine hoekje van Kastelein nieuw leven ingeblazen als een wijnbar met een Berlijnse twist. In deze mooie Raki (gewaxte muren, stenen tafels, metalen krukken) verlicht door kaarslicht, vind je niet langer een vast menu. Als begeleiding voor de flessen van de huis-sommelière Raphaëlle Boiron pronkt er een lijst van bistro-achtige gerechten, opgesteld in samenwerking met Géry Van Peteghem – in residentie gezien in St Kilda. Zoals de royale garnalenkroket, met een vleugje jodiumhoudende rouille en gefrituurde peterselie; een onberispelijke geelstaartfilet op een strand van labne, omringd door vijgenbladolie; en een decadente choco-ganache met cacaocrumble en fleur de sel. Een tip voor wie van fotosynthese houdt: vraag om een plaatsje aan de centrale bar, ideaal voor wie graag wil zien… en gezien worden. // Jeanne Jaco

DORST? Lang leve het goede advies van Raphaëlle, die jou een Angevijnse grolleau Été indien van het Domaine des Roseraies (€ 5,50 per glas), een Elzasser pinot noir van Albert Boxler (€ 60 per fles) of een Campaniaanse witte Na van Cantina Giardino (€ 35) tevoorschijn tovert… En om je in vuur en vlam te zetten, een Gobek Turkse raki (€ 4,50).

PRIJZEN: borden € 9-25.