Tomorrow never dies voor Paul-Antoine Bertin! Nadat hij bistro Ötap opdoekte, blaast de eeuwig jonge chef (hij heeft al twee zaken, Rebel en Grains, en een half decennium ervaring op de teller staan) zijn hoekje in de Kasteleinswijk nieuw leven in. Dit keer als wijnbar met Berlijnse vibes. Flakkerende kaarsen, een gezellige setting (kalkmatte muren, stenen tafels en metalen stoelen) en geen vast menu meer voor Raki. Wel een lijstje bistrogerechten die matchen met de flessen van de huissommelier Raphaëlle Boiron en in elkaar geflanst werden in samenwerking met Géry Van Peteghem, bekend van zijn residentie in St Kilda. Met onder andere: een genereuze garnaalkroket met een rouille van schaaldieren en gefrituurde peterselie; een onberispelijke geelstaartfilet op een strandje van labne omringd door vijgenbladolie; en een decadente chocolade-ganache met crumble van cacao en fleur de sel. Een tip voor fans van fotosynthese: vraag om een plaatsje aan de centrale bar, ideaal voor wie alles graag ziet … en gezien wil worden. // Jeanne Jaco
DORST? Lang leve de goede raad van Raphaëlle, die voor jou enkele pareltjes uit haar kelder opvist: een Angevijnse grolleau Été indien van het Domaine des Roseraies (€ 5,50 per glas), een Elzasser pinot noir van Albert Boxler (€ 60 per fles) of een Campaniaanse witte Na van Cantina Giardino (€ 35). En als je echt wil vlammen, een Gobek Turkse raki (€ 4,50).
DE PRIJZEN: borden € 9-25.
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
