Rizoom

In zijn keuken, tegenover de zwart bemeubelde zaal die bestaat uit parket, hout en beton, kiest Yves Kerckhoffs na zijn ramenbar Shibui op dezelfde plek nu voor uitgepuurde borden van hoog niveau met een japandi-twist. We genoten die middag van een heus culinair feestje: in pikante olie gefrituurde boerenkoolchips met gekonfijte citroen, in shisoblad gewikkelde crudo van zeebaars, halfgedroogde biet, badend in het sap van sint-jakobsnootjes, opgepept met sechuanpeper, een prachtige, in zijn schelp op vuur gegaarde oester Ostra Regal, foreleitjes, puree van zonnebloem en oestervocht, een indrukwekkende surf & turf van een lichtjes lanzende, zeven dagen gerijpte heilbot in fijne reepjes op een tapenade van geroosterde maitake en eringi, overgoten met een kippenjus, een varkensrugstuk van Duke of Berkshire, gerijpt met koji en bereid op open vuur, vergezeld van een gelei van yuzu en een lauwe witloofsalade met een adembenemende saus van varkensjus en gerookte schelvis. De zachte landing werd ingezet met een ijsje van met kombu geïnfuseerde melk, een karamel van knolselder en een crumble van witte chocolade. Onze smaakpapillen konden hun geluk niet op! // Alba Nebbioli

DORST ? Meer dan honderd eerlijke Europese referenties (waaronder een tiental ook per glas), ook om mee te nemen: bubbels van de Slovaakse pinot noir Hey Mate! Van Domin & Kušický (€ 9 per glas en € 44 per fles), een rode Oostenrijkse Bonsaï van Claus Preisinger (€ 56) of een Siciliaanse vulkanische witte Rami van Cos (€ 70). Tenzij je kiest voor een glaasje sake (€ 6,50 à 12 voor 7 cl) of een huisgemaakte kombucha (€ 6).

PRIJZEN : Menu’s € 52, extra gerechtjes € 15, arrangement met of zonder alcohol € 32-42 (lunch) en € 70 -115 (diner, op vrijdag en zaterdag € 95), arrangementen € 42-50.