De eerste indruk ? Een grote villa met tuin in Angleur, met zicht op het lager gelegen Luik, een zaal met tafels die (erg) ver uit elkaar staan, helemaal niet wild dus… La sauvagerie, wat letterlijk wildernis betekent. Dat ongetemde dienen we te zoeken in de borden van de Koreaanse chef Hyun Frère, die hiervoor voor François Piscitello (La villa des Bégards in Chaudfontaine) werkte, en die onbevreesd jongleert met Aziatische, Latino, Maghrebijnse en Vlaamse (om er maar een paar te noemen) invloeden. Op naar het menu voor 68 € van die avond : explosieve hapjes – knapperig wafeltje, tartaar van rode biet en dragon : taartje van inktviscarpaccio en azijn met daslook ; kussentje van varkenswangetje, kimchi, dille en gestoofd varkensvlees met champignons. En de volgende culinaire hoogstandjes : witte asperges op zijn Vlaams revisited, rechtopstaand in een crème van gefermenteerde schillen, mole verde en eigeel ; tarbotfilet met béarnaisesaus en gebakken prei van de barbecue ; botermalse lamsfilet en krokante groentjes met een sausje van chermoula en zwarte citroen ; en ongebreidelde ijspret in de vorm van een mousse met honing en platte kaas, bestrooid met brandnetel. // Marie Martin
DORST ? Grenzeloos goed : Duitse pinot noir Rhini van Wijngut Ziereisen (85 € per fles), côtes du jura Domaines des Marnes Blanches (59 €)… Glas voor 8,50 €.
PRIJZEN : Formules 35 en 49 € (lunch), menu’s 68 en 88 € (diner), aangepaste wijnen 27-46 €.
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
