Vaarwel koekoeken! Louis Leysen heeft zijn lei schoongeveegd en Kip Kot, zijn kippenrotisserie in Mechelen, ingeruild voor een bijna volledig groene gevel. Het is een hele metamorfose met de nodige chique (gedempte verlichting, chocoladeachtige oppervlakken, donker marmer) en de Nederlander Joel Rammelsberg (ex-San Ghent) aan de piano. De 2.0-versie? Een veganistisch menu dat op verzoek wordt aangevuld met vlezige of vissige bijgerechten, een compromis in Belgische stijl. Bewonderd in het getatoeëerde servies: beetgare spruitjes overgoten met yuzu-gel en jonge erwtenscheuten, radijs en venkel, met een smeltende forelttartaar van 1070 – from Bigh, de aquaponische boerderij van Les Abattoirs; gegrilde prei die een duik neemt in een kombu-bouillon; geroosterde rijpe selderij op een zachte peperroom, met hazelnoten en kimchi bovenop; en een recreatieve mix van cidersorbet en sencha thee, grapefruit, gekonfijte appel en witte chocolade. // Luce Berdon
DORST ? De vloeibare verkenningen van de chef (huisgemaakte aardpeerlikeur aan € 6 per glas), Pom Perry cider uit Gent van Druug (€ 22 per fles) en enkele natuurwijnen: Beaujolais Ultimatum Climat van Clos des Vignes du Maynes (€ 7,50 per glas), Catalaanse witte L’Abrunet van Celler Frisach (€ 36 per fles).
PRIJZEN : Menu’s € 20 (lunch tijdens de week) en € 38, proteïnebijgerechten € 10-14, Samson kazen € 15, eten en drinken bij elkaar € 27.
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
