Overdag heet het Bakker Klaas, ’s avonds Studio Mario. Alleen: Klaas noch Mario zijn ergens te vinden. Logisch: in 2023 namen Bart Claessens en zijn team de bakkerij in Mariakerke over van oprichter Klaas Vandenbroucke en zijn partner Trui. Met zuurdesemspecialist Matteo Van Dijl (ex-Superette) erbij openden ze een Gentse uitloper in het Wintercircus: ruim, strak en gevuld met designlampen en Thonet-stoelen. En hij is het hier die de pizza’s zwaait. Pizza’s met elastisch deeg, een krokante korst en een kern die nog lekker nat is. Na een saunasessie in de houtsoven, is het tijd voor de ‘Marinara’, als hapje altijd een goed idee. Nadien: pizza ‘Pickles’ met gepekelde ui en wortel, mosterd, peterselie, salie en mozzarella; en de signatuurpizza met kerstomaat, ricotta en dragon. Mario, eh, Matteo, heeft dat goed begrepen! • Arno Bintjens

Dorst? Acht klassieke cocktails, waarvan de ‘Golden Hour’ met limoncello, witte vermout, tonic en rozemarijn blijft hangen (€ 13), en een ruime bierselectie met onder meer trappisten en geuze zoals Tilquin (€ 12 per 37,5 cl). Op de kleine wijnkaart valt de ambitieuze ‘Chianti Classico’ (2020) van Tenuta Casenuove in Panzano op (€ 10 per glas, € 50 per fles).

Prijzen: Antipasti en bijgerechten € 6-18, pizza’s € 17-22, desserts € 8.