Op de hoogste verdieping van het Gentse Wintercircus speelt zich een spektakel af waarvan je het liefst vooraan in de ‘Tribune’ zit. Aan het roer: drie zwaargewichten met ervaring bij Bar Bassie en Sir Catering. Tim Nowé schenkt, Thijs Beddeleem kookt en Thomas Depraetere dirigeert de boel met flair. Het decor? Een brutale maar geraffineerde mise-en-scène van Altu en Studio Stories: ruw beton, spiegelend chroom en strategisch geplaatste designflitsen. Het middagprogramma: een knapperige nori-cracker met zeebaars sashimi, nashi-peer en ssamjangpasta als knallende opener. Daarna een visueel verbluffende crab roll – bladerige brioche van Joost Arijs met Noordzeekrab, mayo, ingemaakte rabarber en een kwartelei. Vervolgens burrata met kersen, munt, pistache en een hartige crumble. Het hoogtepunt? Een vol-au-vent zoals je hem nog nooit proefde: met kreeft, hoevekip, kalfszwezeriken, mousselinesaus, krokante selder, champignons en frietjes met een driedubbele bakbeurt. Tot slot: een millefeuille van Belgische aardbeien, Zwitserse room, vlierbloesem en verbena. Staande ovatie verzekerd. // Basil Hic

DORST? In de wijnkelder: natuurlijk en klassiek. ‘Spätburgunder Bockenheim’ van Neiss (€ 11 per glas), ‘Montagny’ (2021) van Marthe Henry (€ 86 per fles) of ‘Granato’ (2019) van Elisabetta Foradori (€ 108). Of liever een huis-mocktail (€ 12) of een geuze ‘3 Fonteinen’ (€ 13 per 37,5 cl).

PRIJZEN: Lunchmenu € 40, gerechten € 18-49.