¡Toma!

¡Toma! Come y cálla! “Neem, eet en zwijg!”, zoals zijn Spaanse grootmoeder placht te zeggen. Thomas Troupin (Menuiserie in Waimes) hoefde niet lang te zoeken naar een naam voor het nieuwe adresje van hemzelf en Roger Gehlen. We betreden een ietwat donkere eetzaal, deels opgelicht door het felle neon van de rijpingskast, met fluwelen zitjes, doorkijkjes naar de moestuin en enkele exclusieve plaatsjes met zicht op de kookvuren. ¡Toma! ziet er pico bello uit. Bij ons bezoek op een avond laat de chef een staaltje zien van zijn ‘immersieve keuken’ met lokale verankering: als hapje kregen we perfecte churros van forel in het groen, minipizza’s met petits-gris van Namen en broodkussentjes gevuld met een tortillaroom en zwarte knoflook met aïoli. ¡Olé! Dan een goddelijk bouwsel met laagjes gegrild brood, champignonboter, mosterdmayonaise, geraspte zwarte truffel en fijne reepjes à la minute gerookt rund van bij Lothar Vilz (die zouden we later nog terugvinden als draadjesvlees in een massieve bietengnocchi: niks wordt hier verspild!), een smeltzachte forel van Ondenval met koffieboter, naar een hoger niveau getild door kaviaar made in Belgium, een driespan van Menapisch-varken van Dierendonck als draadjesvlees op een pomme dauphine, gekonfijt met hoisinbouillon en gegrild op de Japanse barbecue. De finale bestond uit een overvloed aan zoete hapjes met wortelgroenten en citrusfruit van Humberto, waaronder een memorabele flan met gebrande knolselder, Nigeriaanse peper en gekonfijte kumquat. // Lea Pelotti

DORST ? Goed gekozen flessen voor ieders smaak, van meer conventionele tot natuurwijnen: een minerale muscadet Château Thébaut van het Domaine de la Pépière (€ 65 per fles), Terre Blanche, een chardonnay uit de Jura van François Rousset-Martin (€ 115), Tout Compte Tout Compte Fait, een heerlijk kruidige rode uit de Hautes-Alpes van 100% mollard van le Petit Aout (€ 69)…

PRIJZEN :  Menu’s (water inbegrepen) € 105-130, aangepaste wijnen € 38-57, alcoholvrij arrangement € 20-30.