Achter de gevel van een ogenschijnlijk gewoon pand, verscholen in de schaduw van de Sint-Mariakerk in Schaarbeek, schuilt een ambachtelijke tortilleria waar een eeuwenoude traditie centraal staat. ‘Maïstro’ Daniel Cisneros Perez beheerst de kunst van de nixtamalisatie: een eeuwenoude techniek waarbij maïs eerst wordt geweekt in alkalisch water, en vervolgens wordt gekookt, gemalen en geperst tot kraakverse tortilla’s. Extra troef? Je kan de tortilla’s, nog warm van de pers, ter plekke laten vullen. Bij ons laatste bezoek was het een regelrechte razzia: taco’s met boterzacht, kruidig rundvlees, een royale quesadilla zo smeuïg dat ze bijna uit elkaar viel, afgewerkt met een vleugje huisgemaakte salsa, en als kers op de maïstaart: krokante nacho’s met romige guacamole. Du ja-maïs vu! // Gordon Bleu

DORST? Agua, limonade en hibiscus – simpele en verfrissende frisdranken.

PRIJZEN: Drie gangen à la carte € 20-28.