“Is this the real life? Is this just fantasy?” Je dagdroomt in Seraing, waar Benjamin Gaugué (de chef, die bij Georges Blanc heeft gewerkt) en Amina El Banouti (die werkte in de socio-culturele sector) een dorpshuis hebben overgenomen om de rapsodische keuken te serveren. En zelfs met de ellebogen tegen elkaar in de rumoerige zaal (okerkleurige vloertegels, blauwgroene muren, houten bar), het is de moeite waard: een mooie gougère van schapenkaas, geserveerd met een venkelsalade en gerookte forel uit Ondenval; een speelse herfstgroente-schotel, met miso-biet en crispy boerenkool; een heerlijke roggevleugel, langzaam gegaard, met aardappelen in emulsie, afgewerkt met een appel-citroenreductie; een fantastisch œuf cocotte, met een emulsie van parmezaanse kaas en lardo di Colonnata; en als afsluiter, slimme varkensribbetjes, BBQ-saus met gerookte whisky, geroosterde zoete aardappel en zure room. De laatste zoetigheid: een stukje verjaardagsgebak, geserveerd aan een aanwezige familie die avond, alsof je bij hen thuis bent. En niet te vergeten: het duo organiseert ook jaarlijks festivals rond duurzame voeding! // Vincent Shogun
DORST? Goed gekozen flessen voor ieders smaak, van meer conventionele tot natuurwijnen: een carignan/syrah/macabeu ‘Tourbillon de la Vie’ van Jean Philippe Padié (€ 7 per glas), een witte-rode wijn blend ‘Plasma’ van Domaine de la Petite Sœur in de Anjou (€ 42 per fles), of een Oostenrijkse rode ‘Ponzichter’ van Petra en Franz Weninger (€ 39). Verder, pastis Jacoulot (€ 6), cocktails met huisinfusies (€ 13-15), bissap (€ 4,50 per groot glas) en een mocktail met komkommersap, vlierbloesem en een schuimpje van kokos (€ 7).
PRIJZEN: Vijf-, zes- en zevengangenmenu € 65-75-85 (vegetarische optie mogelijk), desserts € 11.
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
