Shop

Urban Fish Farm

  • Datum
  • delen

Vis is magisch! Van kop tot staart laat Erik Portier niets anders over dan de kieuwen. De neo-visboer (die ervan droomde visser te zijn), een voormalige Google-medewerker en autodidact tijdens de lockdown, toont zijn voorraad die ondersteboven in de rijpingskasten de tijd verzamelt: zeebrasem, zeebaars, riddervis, amberjack, makreel… zorgvuldig gecast, van de wilde (voornamelijk uit de Noordzee) tot de gekweekte dieren – en voor het grootste deel ikejime gedood. Die dag in de etalage: kabeljauw met een grote rug, een spectaculaire octopus, rode tonijn op Japanse wijze gesneden (hu-toro, o-toro, akami) en hamachi, duur maar gek! En omdat niets wordt verspild, geïnspireerd door Josh Noland en zijn zeevruchten, snijdt Erik harten, milten, levers en eieren uit tot mousse, paté, terrine, worst of mortadella. // Alba Nebbioli

DE PAREL : Een verbazingwekkende tonijnbresaola, een droog gezouten filet, natuur of gerold in een furikakemengsel (€ 70 per kg).

Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!

De 2e editie van de Belgische gids is nu beschikbaar voor pre-order!

Een gids met de 350 beste nieuwe adressen van het land (restaurants, bars, bottle shops, winkels, logeeradressen…), Palmares, een erelijst met onze favorieten van dit jaar, en een extra rubriek die onder de radar duikt en alle culinaire geheimen en taboes van ons land verkent.

2024 Le Fooding Belgium guide frontcover
Ik bestel hem nu al
Info

Le Fooding is een gedrukte en digitale gids voor alle restaurants, chefs, bars, stijlvolle hotels en B&B's die de 'smaak van nu' vormen. En nog veel meer! Het geeft jaarlijks awards voor nieuwe etablissementen in heel Frankrijk, het is een reeks gastronomische evenementen, een tool waarmee je kunt reserveren bij een aantal fantastische bistro's, en een agentschap dat gespecialiseerd is in evenementenplanning, contentproductie en consulting... En na Frankrijk is België het nieuwe speelveld voor de Fooding-gids!