Vis is magisch! Van kop tot staart laat Erik Portier niets anders over dan de kieuwen. De neo-visboer (die ervan droomde visser te zijn), een voormalige Google-medewerker en autodidact tijdens de lockdown, toont zijn voorraad die ondersteboven in de rijpingskasten de tijd verzamelt: zeebrasem, zeebaars, riddervis, amberjack, makreel… zorgvuldig gecast, van de wilde (voornamelijk uit de Noordzee) tot de gekweekte dieren – en voor het grootste deel ikejime gedood. Die dag in de etalage: kabeljauw met een grote rug, een spectaculaire octopus, rode tonijn op Japanse wijze gesneden (hu-toro, o-toro, akami) en hamachi, duur maar gek! En omdat niets wordt verspild, geïnspireerd door Josh Noland en zijn zeevruchten, snijdt Erik harten, milten, levers en eieren uit tot mousse, paté, terrine, worst of mortadella. // Alba Nebbioli
DE PAREL : Een verbazingwekkende tonijnbresaola, een droog gezouten filet, natuur of gerold in een furikakemengsel (€ 70 per kg).
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
