De makeover van Winery krijgt een nieuwe grand reveal, met de nadruk op ‘grand’. Nadat Paul Ravet het bruisende Pénar op het Brugmannplein uit de grond stampte, richt hij nu zijn blik op het Winery pand in het slaperige Bosvoorde. Flâne is een statige zaak, met gedimde lichten, muren vol flessen en een imposante bar met zicht op de keuken. De sfeer alleen al doet de maag knorren van de honger (of kirren van plezier?). Die avond kozen we voor het vijfgangenmenu, voorafgegaan door knapperige amuse-bouches: sappige prei-vinaigrette herwerkt met oester en jalapeño; knolselderrisotto met vadouvan; millefeuille van sint-jakobsschelp en aardpeer, overgoten met een saus van de ‘baarden’ van de schelpdieren en afgewerkt met gerookte boter; sublieme gevulde eend met mosterdjus, vergezeld van zoete aardappel en gebakken hoorn-van-overvloed (een soort paddenstoel). De grand finale? Een blanc manger met meringue, een krokantje van honing en jasmijnijs. Wat een transformatie! · Jean-Eude d’Aye-Quiry 

DORST? Natuurwijnfanaten Karine Saab (ex-Lopin in Parijs) en Emmanuel Perceau (ex-La Buvette in Sint-Gillis) pakken groots uit met een languedoc-rancio ‘Les Claviers’ (2016) van Domaine de La Garance (€ 9,20 per glas), brouilly ‘Vieilles Vignes’ (2021) van Jean-Claude Lapalu (€ 34,50 per fles) of een savagnin ouillé ‘Traminer’ (2017) van Bénédicte en Stéphane Tissot (€ 56).

PRIJZEN: Twee-, drie- en viergangenmenu € 26-32-40 (’s middags), drankenarrangement met alcohol € 32-40-48 (vier, vijf en zes glazen), en zonder € 24-30-36.