Pain au levain aux grains anciens, babka vegan datte-pistache, danish salé ou croissant kimchi-gruyère… Du comptoir arty d’Uccle à la micro-boulangerie schaerbeekoise, voici les meilleures boulangeries du Fooding à Bruxelles !
Simple
Boulangerie
Moins de 15€
De 8h à 18h (15h samedi et dimanche). Fermé du lundi au mercredi.
Pourquoi vouloir faire compliqué, quand on peut faire Simple ? Dans leur boulangerie artisanale mais lookée indus’ (sol en résine époxy, béton brut aux murs, comptoir chromé), Maxime Hoffmann (ex-Joe Beef à Montréal et Grain à Bruxelles) et Catherine Vilain laissent tomber le superflu pour privilégier une poignée de créations au levain aussi mimi que quali.
Rue Henri Evenepoel Straat 118, Schaerbeek
Fiston
Boulangerie, Pâtisserie
Moins de 15€
De 7h30 à 17h30. Fermé lundi.
Dans la famille Moustarhim, on demande le fiston ! Matine, héritier du torréfacteur L’Artisanal, pâtonne aussi désormais des viennoiseries saisonnières à deux fournées de là. Et il en tient littéralement une couche, tant la pâte feuilletée, à base d’ingrédients soigneusement choisis…
Avenue Georges Henri 359, Woluwe-Saint-Lambert
Goods
Boulangerie, Épicerie
Moins de 15€
De 8h à 18h (9h à 18h samedi, 9h à 16h dimanche). Fermé du lundi au mercredi.
Quand on intitule son épicerie « Goods », mieux vaut faire en sorte de l’achalander avec le plus grand soin… Une broutille pour Joel Rammelsberg et Louis Leysen, la paire derrière Savage, qui ont concocté une sélection de première pour cette petite échoppe aux airs futuristes, mi-boulange mi-épicerie, postée juste en face du resto.
Rue de la Paix 25, Ixelles
Brood
Boulangerie
Moins de 15€
De 8h à 18h (14h dimanche). Fermé lundi et mardi.
Brood, c’est un phare pour les adorateurs de bonnes miches et de choses pur beurre qui croustillent. Stéphanie Browaeys travaillait dans la finance, c’est donc tout naturellement qu’en pleine pandémie, elle décide de ranger son tailleur et de vendre du pain.
Avenue Brugmann 225, Ixelles
Pinpin
Boulangerie
Moins de 15€
Jeudi et vendredi de 8h à 18h, samedi de 8h30 à 17h30, dimanche de 8h30 à 15h. Fermé du lundi au mercredi.
Silence, ça pousse ! Depuis mai 2023, les jeunots Manon Pinchart (boulangère en chef) et Alexis Boisseau (fermentateur pour En Stoemelings, entre autres) gluténisent les Marolles à coups de painpains et coucouques. Le plan ? Un local indus’ tout en profondeur, conjuguant le béton et l’alu, où piocher une boule signature à l’épeautre, des pains spéciaux (aux pommes caramélisées ce jour-là) et des croissandwichs jambon-béchamel, le tout fermenté au levain naturel et aux farines belges de céréales anciennes, sans le moindre additif.
Rue Blaes 152, Bruxelles
Hopla Geiss
Boulangerie
Moins de 15€
De 7h (8h dimanche) à 18h (13h dimanche). Fermé lundi.
D’abord deal de pains le matin et resto alsacien le soir, Hopla Geiss (« Allez, on y va ! ») a définitivement troqué la flammekueche pour la baguette. Sortie du four en 2016 par deux enfants d’Alsace, le boulanger Dimitri Pierrot et le restaurateur en série Nicolas Scheidt (L’Office à Paris, La Buvette et le Café des Spores ici), la boulangerie bio visait initialement l’Horeca, mais la petite prod’ est désormais accessible au commun des mortel·le·s dans cet atelier du haut de Saint-Gilles.
Chau. d’Alsemberg 105, Saint-Gilles
Aube
Boulangerie, Coffee shop
Moins de 15€
De 8h à 18h (16h samedi et 14h dimanche). Fermé mercredi et jeudi.
Un jour nouveau se lève sur ce coin de Forest, jusque-là oublié des boulanger·ères… À la place de l’ancien garage Van Haelen a poussé, en quelques mois de travaux, une fabuleuse fabrique à miches : Aube. Grâce aux mécanos Thomas Kok (Chez Richard, Chez Franz) et Christophe Nagel (autrefois dir’ international à Kickstarter), associés à l’artisan Jean-Yves Pecourt (ex-Thierry Marx Bakery), les bagnoles ont décampé, mais pas l’ambiance : porte basculante, grillages rougeoyants, conduites apparentes…
Bd Guillaume Van Haelen 6, Forest
Grain
Boulangerie
Moins de 15€
De 8h à 18h. Fermé lundi et mardi.
Bonne semence fait bon Grain, et ce comptoir du Châtelain l’a bien compris. Sur le fond, des viennoiseries et pâtisseries boulangères aux ingrédients ramassés chez des producteur·rices locaux. Sur la forme, du bois, de la pierre, des briques – c’est brut et ça se fond parfaitement dans ce coin néobourgeois de la capitale.
Rue de l’Aqueduc 84, Ixelles
Boulengier
Boulangerie, Pâtisserie, Sandwichs
Moins de 15€
De 7h (7h30 dimanche) à 14h et de 16h à 19h (sauf dimanche) ; non-stop de 7h30 à 18h samedi. Fermé lundi.
Co-pains d’enfance, Marc Paeps et Christopher Moloughney sont les premiers à avoir ramené leurs miches au levain porte de Hal – désormais particulièrement bien approvisionnée avec la Boule voisine. Et se sont entourés des meilleur·es pour monter cette néo-institution : le studio La Bouche côté design (murs couleur farine, enseigne néon, longiligne comptoir pierré), Face to Face pour le packaging blagueur et, surtout, le boulanger normand Mathieu Geslan, qui mène à la baguette l’atelier derrière la verrière.
Avenue Jean Volders 11, Saint-Gilles
Mains
Boulangerie, Coffee shop
Moins de 15€
Tous les jours, de 7h à 18h (17h dimanche).
La remontrance maternelle « On touche avec les yeux, pas avec les mains » en prend un coup dans cette boulangerie arty aux châssis framboise, où on mettrait bien la mimine sur les créas de la Moldave Senina Cojocari. Qui, avant d’ouvrir ce coquin comptoir, a tâté bien des miches et des gâteaux à Londres, et avait aussi le nez dans le café, puisqu’elle fonda à Bruxelles le torréfacteur Wide Awake Coffee Roasters.
Chau. de Waterloo 887, Uccle
Soleil Bakery
Boulangerie
Moins de 15€
De 10h à 19h (10h à 17h samedi). Fermé de dimanche à mardi.
Il pleut des miches place Colignon ! Après avoir roulé sa bosse à Montréal, Londres et Sidney, Antoine Martinot est rentré au pays faire la pluie et le beau pâton à l’enseigne de Soleil Bakery. Son truc ? Les pains au levain à base de blés paysans exclusivement belgo-bio, un volume de production raisonné et la maîtrise du geste d’antan.
32 place Colignon, Schaerbeek
