Pourquoi vouloir faire compliqué, quand on peut faire Simple ? Dans leur boulangerie artisanale mais lookée indus’ (sol en résine époxy, béton brut aux murs, comptoir chromé), Maxime Hoffmann (ex-Joe Beef à Montréal et Grain à Bruxelles) et Catherine Vilain laissent tomber le superflu pour privilégier une poignée de créations au levain aussi mimi que quali. À l’ardoise, donc, rien de plus que les rudiments du pâton : pain signature froment-épeautre (aussi décliné aux graines), canoniques croissants et pains au chocolat, brownie qui en met plein la bouche. Le bon plan ? Faire coup double en chopant au passage un café du torréfacteur Belga & Co, exfiltré à La Marzocco. Simple, mais surtout très solide. · Aline Flamme

LA PÉPITE : petite entorse à l’offre élémentaire, une pâte à croissant découpée en petits morceaux puis levée dans un moule à cake. Résultat ? Une texture légèrement briochée et un extérieur bien crousti (9 € le demi, 18 € en entier).