Cave

Bab’s wine to share

Cave Bab's wine to share (Bruxelles)

© Frédéric Bekaert

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Pas si Barge, Barbara Hoornaert ! Après quatre ans à la barre de ce restaurant bruxellois cofondé avec Grégoire Gillard, la sommelière s’en est allée voguer solo du côté de Schaerbeek. Dans ce bar propret (grandes baies vitrées, tables en bois, suggestions à l’ardoise) augmenté d’une terrasse face au parc Josaphat, la voilà qui fait péter les pifs naturistes et spiritueux sans chichis pour les soifs de passage : gouleyant cabernet franc Le Pérou du Domaine des Frères (35 €) ; macération fleurie Sinfonia di Bianco par le Sicilien Alessandro Viola (58 €) ; ou magnum de l’opulent macabeu Coste du domaine roussillonnais Danjou-Banessy (98 €). Ça gargouille dans les cales ? Yohoho, ça part en œufs mimosa-poutargue, pickles de radis (daikon, green meat, red meat) au labné, rillettes de maquereau… et génépi Granier pour faire couler tout ça ! // Toni Negroni

LE CANON CANON : le beaujo nouveau 2023 de Jean Foillard (35 €).

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