Certains se fient aux étoiles pour s’orienter, d’autres pour cuisiner. Bretons pur beurre, les frères Bodivit gardent le cap entre Concarneau et la capitale européenne : Anthony à L’Astrolabe, Benoît (ex-La Villa Lorraine) au Nocturlabe, petite table discrète qui a trouvé sa vitesse de croisière dans un cocon aux volumes réduits – cuisine ouverte et murs bleu profond propices aux têtes-à-têtes. Deux menus Breizh-friendly alignent d’épatantes sauces battues par le grand large. Ce jour-là : langoustine des marais cuite au chalumeau, maki de daïkon, tartare du même crustacé et ragoût de fèves, le tout arrosé d’un élixir iodé extrait des pinces revenues au beurre, agrémenté d’un concentré de tomate et aromates ; artichaut méli-mélé de pamplemousse et wakamé ; simple carotte traitée comme un rôti du dimanche ; puis, chou faisant circuler crémeux au chocolat, espuma de clémentine et sésame-rouvre-moi-l’appétit. · Didon Bury

Pour la soif ? Une sélection de flacons bio et biodynamiques défendue avec conviction par Nahida, amène compagne du chef : johanniter Ô de Craie signé Vin de Liège (63 € le flacon), saumur blanc Jurassique du Domaine Le Pas Saint-Martin (69 €)… Sinon, de l’hydromel (10 € le verre) et un choix réduit, mais pas bateau, de bières (IPA La Classe Américaine, 7 €).
Les prix : menus 60-70 € (végétarien) et 70-85 €.