Depuis les grandes baies vitrées qui donnent sur les dalles mouillées du boulevard de Dixmude, Barge fait plus paquebot solo que, well… barge. Qu’à cela ne tienne : dans son écrin de briques nues et béton, Grégoire Gillard (ex-Air du Temps), seul à la barre du navire depuis le départ de l’asso(ce)mmelière Barbara Hoornaert, navigue dans la tempête d’une salle réservée des mois à l’avance comme s’il s’agissait de la mer la plus calme. Au menu, ce soir-là : truite d’Ondenval confite, radis Red Meat en pickles et chips de peau ; topinambour glacé avec miso au café, puis confit avec panna cotta de bufala, huile de café, jus lacto-monté au beurre et généreusement toppé de truffe noire ; mariage d’une langoustine et d’un ris de veau à la cuisson exceptionnelle, bisque à la carotte, saté et yuzu ; puis, pour le plat, volaille de Julien (filet cuit sur le coffre et cuisse en ballottine), poudre de levure, gourmand condiment au vin jaune et tapenade champignon/olive/ail noir ; et, pour finir, pimpante madeleine à l’orange de chez Eric Brumenil, panna cotta au yaourt et éclatant sorbet au romarin. Sans doute serait-il malhonnête de cacher que le tout flaire la perfection étoilée à plein nez… Mais qui se plaindrait de la perfection ? · Marie-Boulette Saucey

Pour la soif ? Des accords naturistes désormais animés par Marie Houx, élue sommelière de l’année 2026 à Bruxelles, ou une jolie carte de flacons : sauvignon blanc d’Athénaïs de Béru (85 €) et mourvèdre rouge du Domaine des Mille Vignes (130 €)…

Les prix : menus 80 € (midi en 4 temps), 110 € (soir en 5 temps, sauf vendredi et samedi) et 135 € (tous les soirs en 6 temps), accords mets-vins 44-66 € et mets-softs 32-48 €.