Depuis la disparition de Nabu, la grisaille ne se levait plus vraiment sur le quartier Mérode. C’est qu’on avait oublié la clairière Hop !, l’antre de poche d’Alexandra del Marmol et Sébastien Billiet, reconvertis du business dans le pif et le paf, qui étanche pourtant toutes les soifs, des plus canailles aux plus chicos, avec Julien Parra (ex-sommelier au Bozar). Sur les rayons bourrés à craquer de leur épicerie-cave naturopathe, ça envoie du lourd : de Jean-Claude Lapalu à Julien Guillot ou Bruno Schueller – et souvent avec du millésime au compteur. À côté des quilles kiffantes, le solide ne tire pas la gueule : épices du Comptoir des épices, vinaigres de Sainte-Odile, limonades et kombucha Rish, poutargue sourcée, huiles d’olive Kalios, liqueurs des Frères Garnier, bières à foison – de Cantillon à L’Ermitage, en passant par Witloof, Non Peut-être, et consorts. Sommes-nous pardonné·es ? // Toni Negroni

LE CANON CANON : La Croix des Rameaux, un brouilly du king du beaujo Jean-Claude Lapalu (27,45 €).