Bruxelles-Hanoï en un bol ? On y file tout phở tout flamme ! Manœuvrée comme un lieu de passage par Hai Thu Dao et son complice Bernard De Proost, bouillonnante comme une gare, cette cantine d’Etterbeek met sous le feu des projos la street food du Nord du Vietnam. Ça parlote, ça slurpe et ça graille sans se faire prier, dans un méli-mélo de rouge, de gris, de bois et d’acier. Plutôt que de regarder passer le train, direction le zinc pour commander un combo d’entrées bien ficelées : nems au porc et végi impeccablement craquants, ailes de poulet frites un chouïa crousti et wonton porc-langoustine moelleux à souhait. À faire suivre d’un bún cha en bonne et due forme, soit des vermicelles surmontés de très goûteuses boulettes de porc snackées, avec carottes, menthe, laitue et sauce poisson pour émoustiller l’ensemble. Mais l’apothéose reste le phở traditionnel, ce bouillon de bœuf boosté à la cannelle, au gingembre et à la cardamome, accueillant de larges nouilles de riz, des lamelles de bœuf fondant et une bonne dose de coriandre – un kif tout en équilibre. Bùn appétit ! // Bobby Lapinte

POUR LA SOIF ? Un frigo rempli de softs (coco ou litchi, 3,20 € les 33 cl) et de Hanoi Beer (4 € les 33 cl).

LES PRIX : entrées 5 à 8,50 € (jusqu’à 13,50 € pour les assortiments), plats 13,50 à 17 €.