En lieu et place du mythique Café de la Paix de Wazemmes, Anatole Thomas (ex-Meert, Costaud) a rallumé le calumet et ouvert Bouillant, son incandescent bistrot de quartier. Déco rétro, touches orange pop’, fleurs seventies et mobilier chiné : seule la cuisine n’a pas le filtre sépia. Ce soir-là, à partager sur la grande table ovale : succulente terrine de cochon teriyaki et pickles ; coquin boudin réveillé de pommes marinées et parsemé d’un croustillant granola d’amandes et graines de courge ; tacos muy buenos de pulled beef et mayo au citron vert et saté ; légumes racines rôtis au miel et zaatar toppés de sarrasin croustillant et alanguis sur un yaourt grec au jus de persil et cerfeuil ; moins convaincante focaccia di patate au romarin et tomme de Cambrai ; avant une remarquable compote de pommes rôties, pickles de pommes à l’hibiscus et croustillant cardamome, ou une démoniaque mousse choco, chouchou d’amandes et fleur de sel. • Maude Zarella

POUR LA SOIF ? Pas de chichis, des vins clean au verre (4 €), au pichet (13 € les 50 cl) ou à la bouteille : pinot noir d’Alsace All You Need is Loew du Domaine Loew (45 €), AOP Arbois Les Graviers du Domaine Tissot (72 €)… et des bières (sans) pression : Poule Mouillée IPA signée la Brasserie Tandem (5,50 € les 33 cl).

LES PRIX : Entrées 8-10 €, plats 13,90 à 19 €, desserts 6 à 7,50 € (midi), assiettes 5,50 à 16 € (soir).