Loin des flonflons du 11e parisien comme de ceux du Vieux-Nice, Charlotte Leon et son mari Christopher Edwards (ex-chef du Saint Sébastien à Paris) écrivent leur régalante ritournelle dans le quartier des Musiciens. Et déroulent une partition bistrologique sans fausse note, comme cette fois-là pour le déj’ : grisantes panisses galvanisées de sauge frite, citron et ail confit ; fameux œufs mayo pimpés de cannelle, qui firent de Christopher le vice-champion du monde 2022 ; chèvre du marché affiné et habilement mariné à l’ail, à l’huile d’olive et au fenouil, en harmonie avec des tomates et crackers à la drêche de bière ; courge de Nice fricotée en dentelle, tronçons marinés au cumin et purée à mélanger avec un risotto de freekeh parfaitement exécuté ; très coquinous farçous aveyronnais escortés de lentilles et crème de ciboulette ; mémorable ragoût de seiche et tempura de salicorne… Avant une capiteuse crème brûlée au romarin, ou une diabolique mousse au chocolat accompagnée d’un parfait au miel et châtaignes… bonne, bonne, bonne ! // Lenny Vega
POUR LA SOIF ? Une petite cave biodynamique qui va piocher en Provence (rolle Forum Julii du Château Paquette à 6,50 € le verre), dans le Gard (merlot-grenache Marie-Charlotte du Domaine du Père Benoît à 48 € la bouteille) et dans l’Aveyron (assemblage Calibre 12 du Domaine Montrozier à 39 €).
LES PRIX : formules et menu 23-27 € (midi), carte 31-48 € (soir).
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