Loin des flonflons du 11e parisien comme de ceux du Vieux-Nice, Charlotte Leon et son mari Christopher Edwards (ex-chef du Saint Sebastien à Paris) écrivent leur régalante ritournelle dans le quartier des Musiciens. Et déroulent une partition bistrologique sans fausse note, comme cette fois-là pour le déj’ : grisantes panisses galvanisées de sauge frite, citron et ail confit ; fameux œufs mayo pimpés de cannelle, qui firent de Christopher le vice-champion du monde 2022 ; tartare de bœuf au couteau modulé de mayo au miso et aubergine quasi-fumée ; poulpe ensaladé de purée de gros haricots blancs, concombres de la ferme niçoise des Paniers du Soleil (comme tous les légumes d’ailleurs) ; avant une décoiffante pavlova aux abricots ou un riz au lait harmonisé de cannelle et citron aux jolies prunes du Var confiturées. Chapeau les artistes ! · Herber Martin

POUR LA SOIF ? Une petite cave biodynamique qui va piocher dans le Beaujolais, le Gard ou encore l’Aveyron : beaujo blanc de Raphaël Chopin (7 € le verre), merlot-grenache Marie-Charlotte du Domaine du Père Benoît (48 € la bouteille), assemblage Calibre 12 du Domaine Montrozier (39 €)…

LES PRIX : formules 24-28 € (midi), entrées 7-9 €, plats 21-25 €, desserts 8-10 € (soir).