À la Libé, il est de coutume de débuter ou de conclure son marché par un stop dans l’échoppe de poche de Cathy Garavagno. Un coup d’œil suffit pour saliver devant un mimi chèvre fermier lait cru du plateau de Caussols, une douce tomme fermière de vache de la Brigue, où vivent Cathy et son mari, Jean-Marc Otto-Bruc. Venus de l’autre côté de la frontière, une séduisante mozarella au lait cru de bufflonne de Cuneo, une affriolante stracciatella du même acabit, à faire rougir le fringant bleu de Queyras au lait de foin, et les ravissants brebis de la ferme aveyronnaise de la Blaquière (bouchons, pérail, tommes…). Quant au brocciu d’Aléria, il arrive en novembre. Côté charcutaille, de dodues saucisses perugine, fraîches ou sèches se taillent la part du cochon, produites par Gabriel dans la vallée de l’Estéron, coupable aussi d’embraser les palais avec une gourmande soubresade ou des chipos popopo. Autres délices, pléthore de jambons, chorizo, saucissons de Bigorre, une irrésistible crème crue normande de la Ferme de l’Isle, du beurre breton de la Fontaine des Veuves, des yaourts fermiers au lait de vache et fruits de Saint-Antonin… À compléter avec quelques quilles nature, de miel, des bières (La Storia), de l’huile du terroir et des œufs frais de Cédric Herrou, paysan et militant ! • Alban Mont

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