Exit les attrape-touristes marinière-frites ! Mathilde Traullé et Pierre-Emmanuel Courtois (après le Ritz Carlton de Daniel Boulud à Montréal, puis Chez Germaine dans le Pays basque) insufflent un vent de renouveau sur la presqu’île de Crozon, avec cette cool cantine associant cuisine full Inox, rayonnages de quilles bien gaulées et vibes locavores non négociables. Pas de blabla ni de carte à rallonge comme une marée basse, mais une ardoise vivante, reflet des arrivages du jour et de l’inspi du moment – trois entrées, trois plats, trois desserts, et voilà ! Pour nous, ce jour-là : ceviche de lieu jaune de ligne en entrée marine délicate et pleine de peps, comme un baiser salé ; salade de légumes de saison, coulis vert chlorophylle et mayo boostée à l’ail des ours ; puis beau morceau de lotte parfaitement rôti, lové dans un bouillon d’algues aux saveurs franches, shitakés grillés et crumble pimenté qui titille comme il faut – ou risotto crémeux aux petits pois frais et en persillade… Pour conclure, un dessert autour du chou-rave (râpé, rôti et confit), escorté d’une crème au café et d’un biscuit à l’huile d’olive, préféré au combo rhubarbe-fraise avec sablé au sarrasin zieuté sur la table voisine. Une cantine à canoniser d’urgence ! · Pedro Rascaille

POUR LA SOIF ? Une jolie carte de vins bio-naturistes sélectionnés par Pierre Quessard, l’ancien caviste voisin, avec plus de 300 références : pinot gris roannais Hors Piste du Domaine des Pothiers (7 € le verre), mâcon-villages blanc Les Sardines de Robert Denogent (9 €), pinot noir alsacien d’Yves Amberg (50 € la quille)… Sinon, jus, limonade et infusion Alain Milliat (5 €).

LES PRIX : Carte 45-51 €, petites portions pour les enfants.