Le plan lyonnais qui embrase les Brotteaux ? La planque de Martin Venien (ex-Yelede et Primi), associé à l’éleveur aveyronnais Brice Bousquet, qui lui refile sa came de première. Et sous le feu des projos dans ce décor tout noir ? Un petit four à braise Mibrasa qui annonce les obsessions incendiaires de Martin et de sa complice Marie Cazaux (ex-Toupina et Echo à Bordeaux), des vitrines stockant les quilles nature, les viandes qui maturent (volailles de l’Aveyron, cochon des Monts Lagast, bœuf d’Aubrac) et les beaux poissons (thonine de Méditerranée, turbot, lieu jaune ikejime), quelques tables et un comptoir à rallonge pour ne rien rater du brasier. Sans enfumage ! · Lucie Rita

Goûté ce soir-là : un potage PDT-poireaux ravivé par une huile de pimentón et un chorizo braisé contrastant habilement avec des moules froides ; un salsifis enflammé sous une soubise au safran d’Iran, zébrés de jaune d’œuf confit et lemon curd ; et une câlinante madeleine juste sortie du four, crème crue et praliné noisette.

Les prix : formule 28-35 € (midi), menus 55 et 75 € (soir), accord mets-vins 35 €.