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Dame Jeanne

© Dame Jeanne

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C’est le ménage à trois qui fait causer tout Bayonne ! Hubert Lauriot Dit Prevost (aussi aux manettes de Retour Verre le Futur à Biarritz), Clément Hauvette (également DA) et Sophie Henri De Villeneuve (ex-Caulaincourt à Paris) ont repris le barav’ de l’icône bayonnaise Marie Hours et l’ont revampé avec conviction(s). Dans les assiettes en grès, du local, du végétal (fourni par Aukera, la ferme en permaculture de Clément) et un peu d’Ospital, transformés d’après les bonnes idées de la cheffe consultante Jessica Tanaka Noblia : aubergine et pimientos rôtis, accompagnés de salade au shiso ; carpaccio de courgette encore rafraîchi de concombre et fromage de brebis ; implacable assiette d’ossau-iraty avec confiture de cerises noires Loretzia ; grilled cheese avec ou sans jambon de Bayonne ; ou encore kiffante bolée de pop-corn au beurre de couenne. La vraie dinguerie ? Un bâtonnet de glace vanille, bourbon, chocolat blanc et pépites de jambon. // Mathilde Moche

POUR LA SOIF ? L’awesommelière Sophie verse 150 vins vivants à la tireuse (blanc du Pays nantais Allez Bon Vin ! du Domaine Haut Planty ou rouge du clos Siguier à 4 € le verre ou 15 € les 75 cl à emporter) ou à la carte : rosé des Cévennes Apparente de Cyril Cuche (6 € le verre) et pet’ nat’ local Ça Sulfit ! du Domaine de l’Ancienne Cure (39 € la bouteille).

LES PRIX : pintxos 4-15 €, assiettes 8-13 €.

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