Des vaches, des cochons, un potager pétant de santé… Vous êtes chez Nicolas et Sylvain Grosbois, talents du chinon biodynamique. Lesquels élèvent désormais, nourris de leurs céréales, près d’une trentaine de black angus et de porcs Longué broutant et fouissant en toute liberté ! Histoire de boucler la boucle, nos frérots sont passés cette année à la vitesse supérieure et du pré à l’assiette, avec cette chouette auberge de plein air, sous un ample velum et une vue royale sur les vignes et la vallée de la Vienne. Pour nous, ce midi-là, des morceaux choisis de leur production, mitonnés par Théo Lehrouche (ex-La Guinguette de Tours) : salade de lentilles du Berry à la fourme de Montbrison et vinaigrette au sel fumé ; monstre de saveur d’un jambon (cuit 24 heures sous-vide) judicieusement associé à une crème de vitello tonnato ; subtil tataki d’angus taillé dans l’onglet, tiédi, surligné de sauce de soja Shinko bio élaborée à… Saint-Émilion ; et panna cotta au coulis de fraises et fraises fraîches sans sucre. À la carte, on croisera pâté de tête, terrine maison, saucisse, boudin, pièce de bœuf pour deux ou plat-de-côte… Ça vous va ? Alors blindez votre coffre de miel, verrines, légumes, vins et eau-de-vie signés Grosbois. // Adrien Nouviaire
POUR LA SOIF ? Du chinon Grosbois en exclu ! De la cuvée Glacière (20 € la bouteille) au Clos du Noyer 2009 (150 €)… Et, au verre (4-6 €), un Gabare ou un touraine-azay-le-rideau du Domaine des Hauts Baigneux, produit en association avec Philippe Mesnier.
LES PRIX : menus 22-28 € (midi en semaine), enfants 12 €, entrées 9-15 €, plats 18-25 €, pièce de bœuf 65 € (2 personnes), desserts 7-8 €.
Enregistrez cette adresse dans l’app du Fooding, disponible sur iOS !
