Pas de vacarme à la Boulangerie des Carmes ! Juste des client·e·s attendant de pouvoir s’approcher religieusement des fourneaux de cette micro-boulangerie (47 m2 tout compris). Derrière cette institution rétro-lookée (devanture liede-vin, briques apparentes, paniers en osier), le MOF Richard Ruan met la main au pâton pour sortir ses lingots présentés sur l’ardoise. La particularité ? Ici, pas de vendeur·se·s à proprement parler ni de caisse enregistreuse, mais des boulangers en chemise qui panifient, servent, calculent et encaissent. Embarqués ce matin-là pour le petit déj’ : pain au choc’ gonflé à bloc, au bon beurre de la laiterie de Pamplie, baguette de compète au levain, chouettes chouquettes ou fameux croquants, des petits disques ultra-fins de pain couverts de sucre. Bon à savoir : la boulangerie Corneilles sert les mêmes bijoux au cœur de la ville. // John Mason
LA PÉPITE : le sublime pain signature des Carmes, poussé 72 heures minimum (1,30 €).
