Derrière cette micro-boulangerie – 47 m2 tout compris – rétro-lookée (devanture lie-de-vin, briques apparentes, paniers en osier), le MOF Richard Ruan met la main au pâton pour sortir miches et viennoiseries présentées à l’ardoise. La particularité ? Ici, pas de vendeur·se·s à proprement parler ni de caisse enregistreuse, mais des boulangers en chemise qui panifient, servent, calculent et encaissent. Embarqués ce matin-là pour le petit déj’ : sublime boule au levain et sa pousse de 72 heures, pain au choc’ gonflé à bloc, au bon beurre de la laiterie de Pamplie, chouquettes de compète, parfait moelleux au chocolat ou fameux croquants, des petits disques ultra-fins de pain couverts de sucre. Bon à savoir : la boulangerie Corneille sert les mêmes bijoux au cœur de la ville. // John Mason

LA PÉPITE : l’addictif pain au maïs, graines de tournesol, huile d’olive et pointe de curcuma (1,70 €).