Côté quilles ? Laurent Petit-Foreix, photographe reconverti, assure toujours l’impeccable casting naturaliste de ce barav’ bien en verve (murs de schiste, comptoir en béton, tubulure apparente). Côté fille ? Jade Haudebourg, naguère aux fourneaux, a fini par laisser la place à Sofiane Djedidi – Un Mec et des Quilles ? Lequel ficelle des assiettes bistrotières léchées, où rencontrer par exemple un tentacule de poulpe XL, des encornets au beurre aillé, ou des huîtres sauvages servies chaudes avec du vinaigre de grenade. Pour nous : une triplette d’œufs marinés flanqués d’une succulente mayo au miso ; un parmentier restructuré avec pressé de canard confit, purée gourmande et chips géantes ; avant un finger 2.0 combinant shortbread maison, ganache choco et coffrage de mangue fraîche. À tester aussi, les solides planches de charcut’ artisanales espagnoles – cecina, chorizo, serrano, etc. // Thomas Jossin
POUR LA SOIF ? Une méga-cave de 1200 références, où dénicher par exemple un verre de cahors de Combel-la-Serre (7 €), un saumur blanc du Domaine de la Folle Berthe (28 € la quille) ou un anjou rouge Pompois de Nicolas Reau (44 €). Mention spéciale pour la collec’ de 200 magnums de belle signature – Lapalu, Milan, Schueller…
LES PRIX : assiettes 9-28 € planches 10-32 €.
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